當然，蓋澆面，外地也有，有的名氣比淮安的還大，但真正論品種、精細、口味，淮安蓋澆面稱得上獨樹一幟、獨領風騷。外地的蓋澆面一般用撈面，面條里沒有湯，澆頭品種很少、炒法單一，大多是事先炒好，上面條時才盛一勺澆在上面。而淮安蓋澆面是用小刀面下好，撈出盛在碗中，兌以骨頭湯或雞湯，再配長魚、腰花、肚絲、蝦仁，以及豬牛羊肉雞魚蛋、各種蔬菜等炒成的幾十種不同澆頭，一碗一炒、一碗一澆、現炒現澆。既能領略淮菜小炒的精華，又可當主食，飯、菜、湯皆有，美味可口，經濟實惠。和外地的蓋澆面相比，淮安蓋澆面的優勢一目了然：配料豐富、品種齊全、炒法講究、口味獨特、有湯有水……冬天的早晨，一大碗熱氣騰騰的蓋澆面下肚，頓感渾身溫暖、通體舒暢、心滿意足。
中文名：淮安蓋澆面
所屬地區：淮安
