績溪臭鱖魚

這道也算是宣城的特色美食，它距今已有200多年的歷史，首先將魚腌制之后再燒，肉隨臭但實際吃起來是香的，鮮嫩可口，還有一種發酵后的香味。做法：將腌制好的魚處理干凈，沖洗之后在魚身上打上花刀，然后放置到陰涼處晾干。準備豬肉和筍都切成片，青蒜切段。鍋中放入豬油熬化，再下入處理好的魚炸1-2分鐘左右，變汁金黃色后倒入漏勺瀝油之后盛出備用。鍋中留少許的油，下入肉片，筍翻炒，再放入與，加入適量的醬油、白糖、老酒等。轉小火燒半個小時左右，再大火收汁即可。