江口米豆腐是貴州銅仁著名的風味小吃之一，是用大米淘洗浸泡后加水磨成米漿，然后加堿熬制，冷卻，形成塊狀“豆腐”。作為貴州米豆腐的一種，貴州米豆腐尤其以銅仁地區的江口米豆腐、思南米豆腐、印江米豆腐、沿河米豆腐比較出名，而貴州米豆腐入選2019年第十四屆貴州旅游產業發展大會評定的“貴州十大名小吃”名單。銅仁米豆腐形狀更像“豆腐”，而江口米豆腐是以小半圓形狀，每兩個一碗口，感更為緊實Q彈。江口米豆腐是銅仁江口代表性美食小吃，其特點是嫩黃鮮亮，晶瑩剔透，可切成片、條、塊或制成蝦仁米豆腐，配以江口特制的油辣椒、醋辣椒
