慶陽清湯羊肉

慶陽清湯羊肉是甘肅省慶陽地區有名的小吃，做工極為講究，要以新鮮的羊肉為底料。其做法是先將洗凈的羊肉放入清水鍋中用溫水煮，待水開羊肉起泡沫后，用漏勺將泡沫除掉，再放入生姜和蘿卜片以除膻味；羊肉煮熟后再放入鹽，熬十幾分鐘；撈出羊肉去骨，切成薄片，把肝子、血片，羊肚子切成細絲，單獨置放；再投入香菜、姜粉、辣子、蔥花、大蒜等調料。食用時將烙饃或鍋盔掰碎泡入熱氣騰騰的羊肉碗內，辣子隨著油花飄轉，香氣四溢。