環縣蕎剁面

蕎剁面是甘肅慶陽環縣特色地方小吃，不但具有濃郁的慶陽民間風味，而且觀剁藝、聽剁聲、吃剁面，眼、耳、口福皆可享受。蕎剁面的制作堪稱慶陽民間一大絕藝，將蕎麥脫皮成白裸珍子，磨成千白面粉，溫水拌和，軟硬適中，拍成薄面張，再用特制剁刀，雙手剁成細絲，人沸水煮熟，撈出后澆灌羊肉臊子即可。吃蕎剁面，湯有講究，有酸湯、有漿水、有羊肉臊子湯，在環縣最好吃的是羊肉臊子蕎剁面。除了蕎剁面外，蕎面食品有多種做法，如蕎珍涼粉、蕎面卷卷、蕎面飴鉻、蕎面攪團、甜油饃、攤饃饃等，但尤以蕎剁面最為著名。