鹵煮火燒 北京 鹵煮火燒，簡稱鹵煮，是北京傳統特色小吃，起源于北京城南的南橫街，據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺放在一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火燒透而不黏，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛。鹵煮火燒更是被中國烹飪協會評選為北京榜的“中國地域十大名小吃”。中文名：鹵煮火燒分類：京菜，北京小吃口味：咸鮮主要食材：火燒，豆腐，豬下水，老湯流行地區：北京及周邊地區
