平湖糟蛋 浙江 ? 嘉興 平湖糟蛋是嘉興平湖市傳統美食，也是嘉興傳統特色小吃之一。平湖糟蛋曾經為貢品，已有250余年歷史，其大小均勻，糟用上等糯米發酵制成，有浸米、蒸飯、配藥、釀酒、消毒、洗蛋等一整套工序。每年從清明前后開始，經過黃梅和三伏，到中秋上市。因經過五個多月的糟漬，醇類、糖類、有機酸等物質滲入蛋內，使蛋黃、蛋白逐漸固成膠凍狀，蛋殼脫落，蛋膜不破，蛋色晶瑩細嫩，醇香可口，余味悠久。食用時用筷或小刀挑破蛋膜，即可入口，不必燒煮，十分方便。糟蛋香濃味美，咸甜適中，而且營養豐富，老少皆宜，深受歡迎。中文名：平湖糟蛋分類：家常菜口味：氣味濃香，沙甜爽口主要食材：鵝蛋，醋，香糟鹵特點：柔韌細嫩，桔紅色
