鎮江的特色美食有什么？

　　鎮江最有名的美食要數各式各樣的河鮮，“長江三鮮”鰣魚、刀魚、鮰魚是必嘗美食，其中焦山鰣魚是鎮江獨有的名菜，只是現在真正的野生鰣魚已經很少了，其他河鮮還有白汁鮰魚、拆燴鰱魚頭、清蒸刀魚、發菜刀魚圓湯、素溜桂魚。除了河鮮外，鎮江的水晶肴蹄（不是肴肉哦）、清燉蟹肉獅子頭、雞汁干絲、素菜香櫞豆腐、素溜鵝皮、桂花白果等色香味俱佳。鎮江家常菜也不少，春天的河蚌燒三芽菜、春筍燒肉；夏季的雨高臺炒咸肉（香干、臭干）、燒臭干、蒸臭干都是每家都要吃一次的菜。
　　拆燴鰱魚頭
　　鎮江傳統名菜。一條大魚，肉刮下做菜，剩下魚頭，配以蟹肉、火腿、香菇、雞肉、肫肝、鮮筍等菜料，用雞湯燴制。竟成妙饌，其色澤乳白，湯汁稠濃，吃口肥嫩。鎮江有民諺曰：“鰱魚吃頭，青魚吃尾，鴨子吃大腿”。
　　清燉蟹肉獅子頭
　　又稱斬肉，鎮江傳統名菜。主料蟹肉和豬肉，斬切做肉丸，因烹調時不用醬酒著色，故稱清燉，又因造型大而圓，夸張比喻為獅子頭。此菜用砂鍋燉制，趁熱上桌，湯菜葉覆蓋，揭去菜葉，就可見只只肉圓。在鎮江各酒家均有出品。
　　乾隆御宴
　　乾隆皇帝六度南巡，每次都要駐蹕鎮江。大小宴會，斛籌交錯，六膳三漿，極其豐盛。從記載的近百款乾隆御宴珍肴中，反復推敲，并以此為基礎采用現代烹調方法，吸取地方風味菜肴特色，不斷完善，推出了面目一新的“鎮江乾隆御宴”。乾隆御宴菜肴精致，口味鮮美，根據時令的不同，分別推出仲春、仲夏、金秋、冬令四套別具風味的菜譜。現鎮江高檔賓館內均可體會宮廷宴的氣氛。

Hash:b7bf00a8b8eb0a8a1c9268f688c67680515a9e0c