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2021.11.22 星期一

十月十八

辛丑年【牛年】

己亥月甲戌日

小雪

“（立冬）后十五日，斗指亥，為小雪。天地積陰，溫則為雨，寒則為雪。時言小者，寒未深而雪未大也。”小雪節氣是一個氣候概念，它代表的是小雪節氣期間的氣候特征。氣候要素包括降水、氣溫、光照等，其中，降水是氣候一個重要要素。

“小雪雪滿天，來年必豐年。”

北京時間11月22日10時34分，

我們一起迎來“小雪”節氣。

“小雪”，是反映天氣現象的節令。

古籍《群芳譜》中說：

“小雪氣寒而將雪矣，

地寒未甚而雪未大也。”

此時節，

氣溫急劇下降，天氣變得寒冷干燥，

菊萎東籬，葉落滿街。

當一片片晶瑩剔透像精靈般的雪花，

裝扮整個華夏大地之時，

也愿這潔白無暇的雪景，

可以洗滌整年來人們勞累了的心。

吉林·霧凇島

北京·故宮

陜西·西安

新疆·塔克拉瑪干

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小雪

物候

Light Snow

古代，人們將小雪分為三候：一候虹藏不見，二候天騰地降，三候閉塞成冬。

虹藏不見丨雨后的彩虹隱藏起來不見了，從天而降的雪花取代了雨水，天氣開始寒冷。

天騰地降丨因天空陽氣上升，地下陰氣下降，導致陰陽不交，天地不通。這個時候，許多動物和植物都閉藏起來了。

閉塞成冬丨萬物失去生機，天地閉塞而轉入嚴寒的冬天。在南方地區如果你早晚出去會覺得有一種濕冷的寒風，打在臉上冷颼颼的感覺，當然北方都應該下雪了。

組圖 | 誰最中國

小雪

習俗

Light Snow

忙腌菜，過年正好吃

古代的冬季，沒有今天這樣種類的豐富的各種食物，也沒有良好的食物存儲條件。為了在漫長的冬季中有足夠的菜、肉食用，先人們發明了腌制食物的方法，將各類蔬菜或者肉食腌制或者風干，盡可能地延長它們的存儲時間，以備過冬時食用。因此，一到小雪節氣，人們上菜場就比較關心有沒有可以腌制的菜。

小雪后，家家戶戶開始腌制、風干各種蔬菜和雞鴨魚豬肉等，掛于燒柴火的灶頭頂上，或吊于燒柴火的烤火爐上空的這些臘肉菜品，也成為農家一道特有的風景線。而這些臘制品，除了是人們御寒過冬的必需品，也是春節期間餐桌上的美食佳肴。

為什么大家都喜歡在小雪這個節氣開始腌菜、腌臘肉呢？專家解釋，如果天氣熱，臘肉、醬貨很容易變壞發臭。小雪過后，氣溫基本就呈直線向下的狀態，不太會反彈，天氣變得干燥。當年，這些東西做好后，剛好就到了快過年的時候，可以拿出來當做年貨，慢慢地便成了風俗。

十月朝，糍粑碌碌燒

在南方，有農歷十月吃糍粑的習俗，有的地方將糍粑制作成圓形，象征著豐收、喜慶和團圓，有的地方又稱為“年糕”，寓意吉祥如意。古時，糍粑是南方地區傳統的節日祭品，最早是農民用來祭牛神的供品。有俗語稱“十月朝，糍粑祿祿燒”，指的就是祭祀事件。

糍粑由糯米蒸熟再通過特質石材凹槽沖打而成，手工打糍粑很費力，但是做出來的糍粑柔軟細膩，味道極佳。有純糯米做的，也有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有玉米與糯米拌和打成的。此外，還用黏米與糯米磨成粉，倒在一種木雕模里做的。這種模內刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。糍粑的制作非常費人力，必須要幾個人一起才能制作完成。

上面提到的“十月朝，糍粑碌碌燒”里，“碌碌燒”是非常形象的客家語言。“碌”，是像車轆那樣滾動，意思指用筷子卷起糯米粉團，像車轆那樣前后上下左右，四周滾動粘上芝麻花生沙糖；“燒”，即是熱氣騰騰。吃糍粑一要熱，二要玩，三要斗（比較），才過癮，才能體味“十月朝，糍粑碌碌燒”的農家樂趣。

十月豆，肥到不見頭

小雪時，臺灣中南部海邊的漁民們會開始曬魚干、儲存干糧。烏魚群會在小雪前后來到臺灣海峽，另外還有旗魚、沙魚等。臺灣俗諺：“十月豆，肥到不見頭”，是指在嘉義縣布袋一帶，到了農歷十月可以捕到“豆仔魚”。說到曬魚干，一般要選大魚，因為小魚一曬沒多少肉。買回魚后，把魚去鱗，若魚身較大，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，分別開片，使鹵水易于滲透，然后將魚身剖腹，去掉內臟。將魚清理干凈后，一般不拿水清洗，那樣魚容易壞，如果想洗，洗后必須把水瀝干、擦干。

然后，將鹽、花椒、大料、陳皮、小茴香放入鍋中炒至微黃，均勻抹在魚的內外兩側，調料多少依自己口味而定。抹完后，便可以將其平放在一個相對較大的容器里面，在陰涼處進行晾置。4到5天后，將容器內的魚上下翻個，以便調料均勻吸收。如此再過四五天，便可將魚掛在陰涼通風處，想讓魚干到什么程度都行。一般兩三個月后便可取下來，剁成段，用保鮮膜包起來放入冰箱。

刨湯肉，美味迎新年

“小雪殺豬，大雪宰羊。”包頭農村的風俗習慣，每到小雪、大雪兩個節氣，村民們便開始殺豬宰羊準備年貨。無論哪家宰畜，鄰居、親朋都要過來幫忙。殺了豬，東家要用腌酸菜、鹵豆腐、寬粉條、沙土豆做一鍋豬燴菜，再配上米飯、小菜，略備薄酒，邀請四鄰聚餐，寓意團結、和睦、萬事興旺。少數民族也有類似習俗。小雪前后，土家族群眾就開始了一年一度的“殺年豬，迎新年”民俗活動，給寒冷的冬天增添了熱烈的氣氛。吃“刨湯”，是土家族的風俗習慣。在“殺年豬，迎新年”民俗活動中，用熱氣尚存的上等新鮮豬肉，精心烹飪而成的美食稱為“刨湯”。

土家人所說的“刨湯肉”，指的是剛剛宰殺的豬，經過開水煺掉了毛。雖說已經是死豬了，但是，人們要乘著豬肉還沒有完全冷卻，也就是還沒變成僵硬的肉塊前，還是熱呼呼，軟綿綿的勁兒，即烹制做成各種美味的鮮肉大餐，就叫“刨湯肉”。也有人說這叫“吃活肉”或者“吃活食”，這也體現出少數民族那種喜歡捕獲鮮活獵物的天性。

小雪

養生

Light Snow

調節心態保持樂觀：小雪節氣中，天氣時常陰冷晦暗，此時人們的心情也會受其影響，所以應調節自己的心態，保持樂觀，并經常參加一些戶外活動以增強體質，多曬太陽，多聽音樂。清代醫學家吳尚說：“七情之病，看花解悶，聽曲消愁，有勝于服藥者也。”

圖片｜風一樣的嬸子

防寒保暖清“內火”：這個節氣里，北方開始供暖，人們外出時穿得又嚴實，體內的熱氣散發不出去，就容易生內火。在寒冷的日子里人們喜歡吃熱乎乎的食物，但麻辣食物最好不要吃，只會助長體內的火氣。另外，寒冷干燥的室內，大多數人感到口鼻干燥，皮膚干等，建議大家多喝水，這樣不僅能補充所需水液、改善干燥癥狀，還能防止內熱的產生。