回魚 湖北 ? 武漢 ? 江漢 回魚肉質細嫩，味極鮮美，其膘肥厚，歷來視為肴中珍品。“紅燒回魚”為鄂菜名肴，選料嚴格，宰殺講究，烹調精細，成菜色澤金黃，肉質細嫩，湯汁純凈。此菜尤以老大興園所烹為佳。“粉蒸回魚”、“雞茸回魚”是該店創新名菜。( 武漢)
