杭州張生記梅干菜扣肉做法

食材用料

五花肉一斤
梅干菜200克
油適量
鹽適量
雞精適量
白糖30克相克食物
生姜30克相克食物
八角兩粒
桂皮一塊
干辣椒七個相克食物
香葉四片
筍干30克
香蔥兩根相克食物
老抽兩湯匙
料酒三湯匙
梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉的做法圖解11.將梅干菜和筍干放在一起泡發兩小時
梅干菜扣肉的做法圖解22.將五花肉放入鍋中加入桂皮，八角，干辣椒和一半生姜煮約二十分鐘
梅干菜扣肉的做法圖解33.趁煮肉的時間把泡好的梅干菜和筍干洗凈切碎
梅干菜扣肉的做法圖解44.將煮好的肉撈出，肉皮用刀刮干凈，沖洗晾干后將肉皮那面涂上一層老抽，淹制十分鐘
梅干菜扣肉的做法圖解55.鍋里放油，將有皮的那面放到鍋里炸成金黃色
梅干菜扣肉的做法圖解66.將煎好的肉切成稍厚的片，放入剛炸肉的油里兩面稍煎
梅干菜扣肉的做法圖解77.將煎好的肉皮朝下抽在一個大點的平底碗里
梅干菜扣肉的做法圖解88.用剛才煎肉的油鍋，倒入梅干菜翻炒，將剩下的生姜切絲放入，并放入料酒和剩下的老抽，鹽，白糖和雞精炒勻
梅干菜扣肉的做法圖解99.將炒好的梅干菜倒在肉上，用勺子壓平
梅干菜扣肉的做法圖解1010.放入高壓鍋中，中火壓三十分鐘
梅干菜扣肉的做法圖解1111.將壓好的肉端岀，把湯倒入一個干凈的小碗中
梅干菜扣肉的做法圖解1212.下面扣上一個比碗稍大的盤子，快速翻過來
梅干菜扣肉的做法圖解1313.撒上蔥花，把小碗的湯澆上去
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小貼士

炸肉的時候一定要小心，肉放進去，油會亂濺，小心被燙著，梅干菜里放點筍干吃起來會脆脆的，口感會更好，高壓鍋要比平時蒸菜多放點水，菜蒸的時間比較長，以免燒干

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