諸葛亮文化旅游區

AAA級旅游景區

磚埠鎮：沂南縣磚埠鎮地處陽都故城，位于縣城南23公里，總面積71.4平方公里，轄27個行政村，4.1萬人，沂、汶、蒙三河環繞，土壤肥沃，物華天寶，人杰地靈，是三國時期杰出的政治家、軍事家、一代名相諸葛亮的故里，也是唐代大書法家顏真卿的祖居地。史載：“陽都，臨沂之上游，英賢輩出，煙水之勝，軼于江南”。 磚埠鎮是一個農業大鎮，農產品資源豐富，開發潛力巨大。近……

沁源的手工煎餅竟跟諸葛亮有關?這煎餅沒白吃

不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝、啟程、跋涉、落腳，停在哪里，哪里就會燃起灶火。沁源縣法中鄉就有這樣一個群體，他們從山東遷徙而來，經過幾十年歲月積淀，這些山東人早已被沁源的本土文化熏陶，成為地道的沁源人。如今，沁源人的生活中，那張姜黃色的香脆手工煎餅已成為他們生活中不可缺少的一部分。

非遺檔案

名稱：手工煎餅

級別：市級

類別：傳統手工制作技藝

傳承地：沁源

傳承人：郭明花

大山深處的香脆煎餅

要領略制作煎餅的原始工藝，必須回到最接近自然的地方。初秋，雨水充沛，此時的法中鄉支角村進入最濕潤的季節。很難想象，這個偏離主要道路的村莊還可以頑強地保留下制作手工煎餅的技藝。與鄉間道路相伴的小溪潺潺流過，再加上金燦燦的谷田，不由讓人心曠神怡。

來到傳承人郭明花家時，已成為奶奶的郭明花壘好了土灶，搭上鏊子，這便是烙制手工煎餅的工具。郭明花告訴我們，制作煎餅的主料是小米、玉米碾成的粉，當然也可以用大豆、小麥、高粱等五谷雜糧來碾粉。鏊子燒熱，面糊攤開，雜糧面糊快速成形，蒸汽彌散，空氣中浸潤著樸素的甜香，那是谷物特有的氣息。制作過程中，火力至關重要，太旺容易焦糊，太小，煎餅潮濕黏牙，有40多年經驗的郭明花手藝是最棒的，火候全靠她自己拿捏。不一會，一張煎餅便新鮮出爐。剛出鍋的煎餅又脆又香，薄如紙脆如酥，待徹底放涼后，它就慢慢回軟變韌。

據郭明花講，煎餅的來由與諸葛亮有著諸多淵源。相傳，諸葛亮帶兵打仗，魏軍突然沖殺來，將士們邊戰邊撤。但因為魏軍來得突然，灶具并未攜帶，待陣地穩定后，再想做飯卻沒有了炊具，無法做飯。苦思冥想后，諸葛亮命令士兵把指揮作戰用的大銅鑼（鳴金收兵用），用沙石打磨擦亮，架于火上，把面粉摻水和成面糊攤于銅鑼上，做成面食供士兵食用。

盡管有簡單的灶具，但想要把面糊在厚度不均勻的銅鑼上燒熟卻十分艱難，即使是做好的餅也難以下咽。此時，諸葛亮看見張飛正在槐樹下擦拭自己的寶劍，靈感突現，便吩咐士兵用佩劍把面糊薄薄地均勻攤在銅鑼上，嘗試制作。不曾想面糊很快就熟了，并且還散發出一股特殊的香味。至此，士兵們吃飯的問題才得以解決。后來，通過不斷改良，諸葛亮昔日救急的產物才成為今天被大家熟知的煎餅。

雜糧 “ 點心 ”詮釋生活真諦

郭明花在制作煎餅

煎餅的包容性很強，無論煎餅中包裹著香辣的大蔥，還是口感清脆的咸菜，煎餅早已成為大家茶余飯后的一道“點心”。而對于郭明花一家來說，它還意味著“生活”。

郭明花來到沁源已有40多年，起初郭明花跟隨家人來到支角村只是因為這里環境安定，沒有災荒。郭明花是一名傳統的農家婦女，但她卻擁有一顆細膩的心，往往繁雜無序的家庭瑣事被這位山東女子處理的井井有條。“每逢佳節倍思親”這是每一個國人特有的心緒，郭明花也不例外，每當佳節來臨，她總會壘好灶臺，用那嫻熟的手藝來為家人制作煎餅，通過美食來回味一下家鄉的味道。

為了維持生計，郭明花與家人吃了許多苦，但隨著年齡的增大，一些體力活已經無法再做。2004年，郭明花走出家門，背著自己做好的手工煎餅到市場經營，盡管曾百般設想，但殘酷的現實還是打擊到了這位質樸的人。“那時幾乎沒有路人買煎餅，即使一張煎餅便宜到幾毛錢，來購買的人還是寥寥無幾。”郭明花說。時光飛逝，今日的郭明花早已不同往日。這些年，郭明花憑借著與生俱來的聰慧和性子里的那份倔強，將煎餅的制作原料進一步改良，更多原料依賴沁源種植的小米等雜糧，口感與質地都比原先的山東煎餅有所提高。

2008年，沁源文化局舉辦文化推介會，郭明花應邀參加。在會上，郭明花做夢都沒有想到，她制作的手工煎餅在當天的推介會上備受熱捧。直至今天，太岳山區子孫仍然對手工煎餅情有獨鐘。“每個月的陰歷5號、15號、25號,9號、19號、29號這六天，我都會到附近的鄉鎮趕集賣煎餅，有時一天生意好的話能賣到1000元。”郭明花說。正是靠著一張小小的煎餅，郭明花全家的生活有了巨大改變。

小煎餅成就“ 大產業 ”

法中鄉是沁源縣的綠色基地之一，全境無大型工業企業及煤礦產業，這樣的“圈子”使得煎餅原料格外環保。做煎餅的原料大都是優質的玉米、小米、黃豆、小麥等，因此做好的煎餅保留了玉米或者小米的色澤與清香，又含粗纖維多,健脾養胃、促進消化,是一種健康食品，加之煎餅造型圓潤美觀,耐久儲，這樣讓郭明花做的煎餅非常暢銷。在整個采訪過程中，前來購買的人更是絡繹不絕。

岳紅利是郭明花的兒子，而立之年的岳紅利早年在外打工。如今因為母親的煎餅銷量可觀，岳紅利便從外地返回村里，協助母親把煎餅產業做大。岳紅利在沁源縣當地注冊了專業合作社與公司，如今正在積極申請商標。岳紅利說：“其實現在煎餅的品類比較單一，現在我們已經開始研究新產品，比如蔬菜煎餅、巧克力煎餅等。”

為了擴大生產能力，郭明花對院子里的閑置房屋進行改善，增加了三個鏊子，在配置上用電機作動力的“轉鏊子”，生產能力與水平就增加了許多。在郭明花的心里，其實還藏著一個夢，就是讓支角村更多的留守婦女參與到煎餅的產業中。郭明花說：“因為法中鄉沒有大型企業，很多年輕人都選擇到外地打工，如果將煎餅產業做大，市場做大，小山村也能變成金鳳凰。”

半生闖蕩，帶來家業豐厚、兒孫滿堂，行走一生的腳步，起點，終點，歸根到底都是家所在的地方。這是郭明花秉持的信仰，樸素但有力量。對于手工煎餅的傳承，郭明花并不擔憂。因為有穩定的市場，經濟收入比較可觀，目前女兒與兒媳都已經學會這門手藝。為此，郭明花十分開心，因為她知道，女兒與兒媳收獲的除了世代相傳的手藝，還有生存的信念，以及流淌在血脈里的勤勞和堅守。

長治日報全媒體記者文/ 圖：崔曉宇 許福勇

編輯：張晶晶

監制：趙衛祥

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