舌尖上的美食——邯鄲大名焦燒餅
張魁星，1962年8月生于邯鄲市，人民攝影報會員，河北省攝影家協會會員，邯鄲市攝影家協會會員，人民網、光明網、中國網注冊攝影師，聯合新聞通訊社香港電視臺記者。1985年開始學習攝影，30余年來，先后在人民日報、光明日報、工人日報、中國勞動保障報、河北日報、河北工人報、燕趙都市報、燕趙晚報、燕趙老年報、人民攝影報、攝影世界雜志、中國就業雜志、邯鄲日報、邯鄲晚報、中原商報等報刊雜志上刊發攝影作品上千余幅。攝影作品多次在國家、省、市各類攝影比賽中獲獎。
在河北省邯鄲市貿易路上有一家大名焦燒餅鋪，鋪子的女主人楊永紅，是大名縣人，今年43歲。據了解，楊永紅做焦燒餅的手藝是跟自己的母親學的，母親的手藝是姥姥教的。三代傳承的都是用原始的、傳統的、純手工制作而成。特制的烤爐烤制出來的焦燒餅，金燦燦的，外焦里嫩，酥脆可口，每天慕名而來買焦燒餅的人絡繹不絕。
制作大名芝麻焦燒餅
每個面餅都要刷上油
面餅兩面都要粘上芝麻
面餅兩面粘上芝麻后先放在鏊子上烤
烤爐里鏊子上正在燒烤的焦燒餅
剛剛烤好的燒餅趁熱用手擠開讓里面的熱氣散發
剛剛烤好的焦燒餅看著就誘人
一個看似簡單的焦燒餅，做下來卻需要和面、揉面、醒面、分擠、桿餅、刷油、粘油酥、放料、包餅、桿餅、粘芝麻、上鏊子、火爐燒烤、出爐擠餅等十幾道工序。據介紹，楊永紅從十幾歲就開始跟自己的母親學習制作焦燒餅，到她這里已經是第三代了。楊永紅姥姥那個年代一個焦燒餅當時每個只賣2分錢，后來賣5分錢。到母親那個年代一個焦燒餅賣2毛錢。到了楊永紅這一代，現在一個焦燒餅賣1.5元。楊永紅介紹說，這也算是祖傳的手藝吧，只要大家愛吃這一口，我就一直做下去。雖然掙不了大錢，但是也能養活一家人，開開心心的過日子。
文/攝影：張魁星
編輯：小管
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