山西有看頭 |《美食篇》之定襄蒸肉
山西省忻州市的定襄縣，北鄰五臺、南接陽曲、三面環山、四水亨通，龍山文化時期就有部落在這里繁衍生息。悠長的歲月使這里誕生出極具地方特色的飲食文化，其中“晉式三蒸”中的第一蒸“定襄蒸肉”就遠近聞名。
此“蒸肉”非彼“蒸肉”
定襄蒸肉并不是傳統的蒸肉
它的主要食材是豬肉和土豆
如果光靠想象
你是想象不出這兩種食材
是怎樣成為最佳搭檔的
你若吃上一口
就會發現兩種食材
你中有我 我中有你
肉香濃郁 好吃到停不下來
定襄蒸肉的源起
據《周語》記載
周定王設宴 晉襄公任相禮
以“肴蒸”款待士會
以后民間沿襲此“宴禮”
經過不斷改良
成為山西傳統“行菜”之一
如今成為了民間宴席必備佳肴
想吃不容易
在古代 如果你想嘗到
松軟爽口的定襄蒸肉
那是難上加難
因為它是供皇上享用的貢品
定襄蒸肉作為傳統名吃
已有上千年的歷史
原是宮廷御膳秘方
歷代宮廷御苑將它視為珍品
后流入民間 成為筵席佳肴
“五簋八盤”的主打菜
定襄蒸肉是過去晉西北“五簋八盤”宴席上的主打菜，相傳1934年蔣介石夫婦到閻錫山的故鄉定襄拜訪閻錫山時，閻錫山就是用當地的特色佳肴“五簋八盤”宴請的蔣介石夫婦，其中有一盤就是定襄蒸肉，老蔣夫婦首次品嘗到如此美食，贊不絕口，稱閻府家宴別具一格。
周倉“好蒸肉”
相傳為關羽扛刀的周倉很喜歡吃蒸肉
每日用荷葉包裹 隨身攜帶
餓時便取出蒸肉狼吞幾口
難怪名士柏原在《談花說木》中稱
土豆的妙用
晉西北盛產土豆
土豆是這里人們一年四季的口糧
人們變著法兒的
把土豆做成各種口味的食物
其中定襄蒸肉就是
土豆菜肴中的高級產品
肉香撲鼻 多食不膩
還克服了肉類食品
高脂肪 高膽固醇的弊病
補充了人體必要的多種營養成分
金元時期
忻州籍著名詩人元好問曾贊定襄蒸肉
“銀點和合翻玉屑，五味俱全共和調。
此味只應天上有，人間有此能多少？”
解鎖定襄蒸肉
定襄蒸肉的主要做法
是把豬肉切條 土豆成泥
再加淀粉 調味佐料攪拌混合
放入碗里
上鍋慢火蒸上個把小時
就可以出鍋了
放涼后取出就可食用
聽起來挺簡單的
但實際操作起來并不容易
下面這個視頻
就解鎖了定襄蒸肉的全部秘密
過去如果想品嘗定襄蒸肉
只有在重大節日或者宴會上
才能一享這人間美味
如今定襄蒸肉
早已實現規模化生產
真空包裝的禮盒套件打破了地域限制
作為山西特色美食走向全國
END
出品 / 《魅力山西》融媒體工作室
圖文制作：山西廣電融媒體
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