瀍河油香：圓圓的美味別樣的情思
每逢婚喪嫁娶或重大節日，回民群眾便沐浴凈身，呼親喚友，忙碌起來。
烙饃、年糕、水席、泡饃、水煎包、小籠包、漿面條、糊涂面……在各具特色、精美可口的食品中，圓圓的油香是必不可少的節日大餐。熱情好客的回族群眾不僅自己享用，還分發給左鄰右舍，與大家共享香軟酥甜的美味。
關于油香還有一段美好的傳說。先知穆罕默德初到麥地那城，各家各戶都想宴請穆圣到自己家里做客，以此為榮耀，但是穆圣卻選擇了一戶孤寡老婦人家進餐。老婦人受寵若驚，手忙腳亂，不知如何招待圣人。家里除了一點油和面外，實在沒有拿出手的食物。老婦人只好臨時發揮，用面和油做成油香招待穆圣。穆圣吃罷盛贊好吃，于是家家戶戶做油香款待穆圣。就這樣，油香作為一種最吉祥、最圣潔的食品代代流傳下來。虔誠的回族群眾在做油香時，是不允許無大凈的人接觸油面的。
油香包括燙面、發面兩種。燙面油香是宗教節日、家庭紀念活動必須做的食品，做工較復雜。燙面須用開水和涼水兌成偏熱溫水，再加食堿、花椒粉、食鹽的水來燙，揉成面團后醒兩小時，切開面團看斷面小孔蜂窩是否均勻，均勻的即為發好。然后將面團掐成球形，推平成直徑約二十二厘米、厚約一厘米的圓餅，待油熱時，輕輕沿著鍋邊溜到鍋中，漂起后翻轉，炸成金黃泛紅的顏色后撈出。這樣做的油香上下兩層，內部蜂窩狀，吃起來香軟可口。
發面油香分甜油香和原味油香兩種，甜油香用面粉、油、雞蛋、糖、少許發面和面，加工與燙面相同。不同的是發面油香和原味油香要用刀在中間輕切二至三道孔以便快熟。加糖的油香味道甜酥，原味油香面香味十足，可謂各具特色。
油香系列食品還有油角子、糖糕、焦花、麻花等。油角子用韭菜雞蛋餡兒較多，糖糕用白糖做餡兒，做成圓餅狀，二者特點是外皮松軟可口、餡香或甜。焦花是用涼水和面，面中放鹽、香料、芝麻，揉成面團后，推成薄餅，再將薄餅分切成十五厘米長、六厘米寬的菱形，中間切開，兩頭從中套穿，做出花形。制作麻花須用溫水和面，揉進少許發面，兌入雞蛋，再加糖或鹽等調料，將面搓成螺旋條狀合成四股，油炸，黃焦酥脆，甜香適口，久放不干。
看著是不是想做或想吃呢。“民以食為天”，好吃者笑稱“饞嘴貓”，也可美其名曰為“美食家”，只要不“懶做”即可。每個 民族、每個地域都有自己獨特的飲食，它們在滿足人們口腹之欲的同時，也衍生出了堪與食品相媲美的活色生香的飲食文化，這一點頗具中國特色。老外們習慣胡吃海塞，那有閑情逸致去體味美食后面的深層韻味，我們感情細膩的中國人可是能從一碗面條里吃出故事和詩意的，這往往讓他們目瞪口呆，自愧弗如。
說遠了，還是回到油香上來吧。假如你喜歡，請隨時到洛陽瀍河來，早上吃油香、喝肉湯，中午水席或者漿面條，晚上烤肉，要不涮鍋。吃飽喝足了還可以到清真寺、老子故宅、孔子入周問禮碑、銅駝暮雨文化美食街等溜達溜達消消食，絕對讓你不虛此行，來了一次叫上朋友們還想來。
（文/董進果 瀍河回族區文化和旅游局 九都東路18號1202室）
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