粵西這座城市，除了三江六岸的美暈，還有民間美食文章可讀
原創：老張看城市
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在粵西地區說到美食城市，很多人都說到化州市，化州的美食，沒有高大全的華麗的裝飾，他們的美食都是來自民間小吃，每一道美食都有一個傳奇的故事。
化州美食的原材料都是來自本土生產，不管是品種質量，還是產品的原材料都得到了保障。
化州的美食是化州白切雞、隔水蒸雞、化州牛雜水、化州糖水，三大美食都離不開水，廣東人以水為財。
化州人吃雞聞名粵西地區，他們吃的雞都是以湛江雞（信宜懷鄉雞）為主，不管是剦雞還是項雞都要養足270天，肉質結實，雞夠味道，味鮮汁甜。
化州以雞的菜譜有很多種，但是都是離不開白切雞、隔水蒸雞、姜蔥雞、香油雞，近年來，普遍的人還是喜歡吃白切雞，隔水蒸雞的比較多。
白切雞的靈魂除了好的雞肉之外，重要的廚師的秘制香油，秘制香油除了考究廚師的手藝之外，還有他承傳下的廚德，二十多種香料食材，按照祖傳化秘方，加上本地出產的化州花生油，經過二十小時的慢火煎熬出來的香油才是廚師的真工夫。
化州香油聞名粵西飲食界，秘制香油出名的廚師都是南盛街道的人，傳說從明清開始，這個地方出產沙姜，廚師用沙姜加上其他20多種香料煎熬二十多小時才能煎成香油。
化州白切雞、香油雞都是以南盛街道為主，隔水蒸以以笪橋鄉鎮以主，隔水蒸可以說是近幾十年才新興起來的美食，其中以清淡，保持雞的原汁原味，既吃到雞肉的鮮美，又吃到湛江雞的精髓。
化州牛雜水這幾年紅遍大江南北，隨著媒體的遠播，吸引更多的食客來到化州旅游，尋找美食。
化州牛雜水，又叫化州牛腩粉，是從九十年代開始才興起的街頭小吃，它的制作工藝并不是復雜，而且都是清洗干凈，加上香料，一大鍋來清煮，煮的時間，火的猛慢都是靠廚師老板自己掌握調試。
化州牛雜最大的特點就是不是按一串串來賣的，而且都是根據食客喜歡，喜歡吃什么？老板就幫你剪什么？沒有稱重量的，只問你要吃多少錢？憑心給你剪牛雜、牛腩、牛心、牛百葉、牛腸等食材。
千萬不要小看化州牛雜水老板那把剪刀，他們靠一把剪刀養家糊口，買房買車，供兒女讀書。靠一把剪刀，留住了食客，留住了自己的財路。靠一把煎刀，把原來默默無聞的化州牛雜水，剪到了央視（舌尖上中國），紅遍國內外。
化州的美食除了化州雞、化州牛雜、還有化州糖水，前兩種都是以化州為中心，在茂名地區可以尋找得到的美食，但是真正讓化州美食揚名珠三角城鎮的還是化州糖水。
化州糖水從八九十年代便在本土流行，隨著改革開放之外，二千年開始到了珠三角城鎮落地生根，開花結果。他們沒有什么的官方招牌，因為大多數老板都是化州人而統稱化州糖水。
化州糖水，品種多樣，而且都是色香清甜，原材料真材實料，沒有加糖精，原材料都是本土的農副產品，清煲糖水，老板都是講究火喉，做到料熟而不爛。讓喝糖水的人既喝到了糖水的清甜，又吃到了原材料的味道。
每個城市都有自己的人間煙火，都有自己的民間美食，這個就是他們的飲食靈魂。化州是一個粵西山區，靠江而生的城市，是一個以農林牧漁業生產的城市。現在靠民間美食而聞名，靠民間美食打造出自己的產業群，自己的老板群，無論是在本土就業，還是外出珠三角城鎮就業，開店做老板都創造了自己的奇跡。
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