全州美食文化周即將盛大開幕，讓我們看看全州十大碗的歷史與傳說
#你喜歡中國美食嗎#全州的美食，也是中國有特色的美食。 在全州美食文化周即將盛大開幕之際，經全州縣政府領導召集地方文史行家與美食專家協商，現推出具有全州地方特色的美食佳肴：十大碗。
全州十大碗，是全州招待貴客的必備菜，是喜宴的精華。它的主菜，比湘菜的歷史還要悠久。其他各菜，融合湘菜和嶺南各菜的特點，獨具風味。
1、團圓肘子。全州升鄉下九里（文橋、廟頭一帶）稱：“番桃”，始于秦代。公元前221年，秦始皇進軍嶺南，由于交通受阻，糧草運行困難，軍隊靠野菜，野果充饑，兩岸桃果，為將士最愛，稱番桃。平定嶺南后，將士班師，在舜王山麓湘江江畔慶功。廚師將豬腿上部切成圓形煮好，上以細粉露尖，有如番桃，古往今來。是升鄉喜宴必備主菜。
2、洮陽蒸雞。始于戰國時期，公元前391年，楚國大將吳起“南平百越”，在今永歲建洮陽縣，當時的縣不是行政區劃，而是邊界，此地為楚越交界之地，也稱楚南，吳起平南，為當地帶來中原冶陶技術，當地人以新制的瓦罐煲土雞招待師傅，因此地稱洮陽，故名洮陽雞。至明代，此地為升鄉上八里，故有升鄉諺語：“下九里的鴨子，上八里的雞”。
3、文橋醋血鴨。文橋醋血鴨的制作始于西晉初年，據全州《蔣氏族譜》《全州縣志》、蔣琬夫人墓碑及民間記傳：三國時任蜀國大司馬的全州人蔣琬之夫人毛氏去世后葬于今文橋鎮的西北郊。在晉惠帝末年（約公元300年）的一個半年嘗新節，她的一個守墓人因中午交班后回家太晚，為趕節日，情急之下，把鴨血誤淋進準備醋黃瓜用的酸水中，后又誤將醋血倒進將出鍋的鴨肉中，待鍋中出現怪味后，主人為去怪味加水猛煮；煮干后又加香料爆炒，炒得滿屋異香，出鍋后口味獨特，喊來四鄰五舍品嘗，大家拍手稱絕。自此以后，醋血鴨成為鄉中人喜愛、家常會做的一道菜，并迅速普及全縣，成為當地千年傳統名菜。
金榜美食:文橋醋血鴨4、香芋扣肉。升鄉下九里稱：“靠我”，始于漢代，英布反漢，與劉邦血戰，平叛后，呂后爭功，慶功宴上，呂后問眾將，平叛之功靠誰？劉邦夾一塊五花肉說：“靠我”。原湘菜扣肉均以一寸寬、兩寸長五花肉扣成一碗。清同治年間，廟頭廚師將五花肉與檳榔芋用油炸香扣好烹蒸，稱夾扣，土語仍稱“靠我”。
5、東山臘肉，東山水煮臘肉始于宋代。當時瑤族盤、沈、俸等姓從江西遷來，挖地種包谷，并用包谷喂養豬，稱東山包谷豬，年底宰殺、熏干。來春用來招待貴客。
6、天湖牛肉。天湖水牛放養在海拔1500米以上的高寒山區，主食青草，其食料、水源無任何污染，南明桂王朱由榔在全州抗清，以該牛肉獎賞有功將士。
7、文橋膽肝。始于南宋末年，據文橋村文姓譜書記載，該村文姓為南宋民族英雄文天祥族人，文橋膽肝是過年殺豬，將豬肝豬膽一起取出熏干，朋友來了，煮好待客，稱“肝膽相照”。
8、湘江螺螄釀。螺螄釀引自嶺南飲食文化，始于清代同治年間廟頭街，該地為湘江黃金口岸，街市繁華，嶺南生意人將螺螄釀傳給當地人。螺螄釀是將田螺肉取出，與五花肉、紫蘇一起砍碎再釀入螺殼中煮好待客。稱“兄弟同心”。
金榜美食:湘江螺螄釀9、紫蘇苦瓜丸子。始于清代同治年間廟頭一帶，苦瓜丸子是將五花肉與紫蘇一起砍碎釀入淘空的苦瓜中煎好煮熟，為每年農歷六月初六半年節主菜，曰：“先苦后甜”。
10、萬鄉禾花魚。始于漢代，最早開始全州縣龍水、文橋一帶，南宋全州禾花魚進貢產品，后全州農家家家戶戶都有稻田養殖禾花魚的習慣。如今全州禾花魚已經成為國家地理標志產品 。禾花魚體色烏黑透亮的鯉魚品種，即烏鯉，在水稻稻田中養殖，因采食落水的禾花后長大，魚肉具有禾花香味而得名禾花魚。文橋禾花魚用山泉水清煮，為清代乾隆盛世宮廷貢品。
金榜美食:萬鄉禾花魚以上文字主要來自地方文史專家與全州縣美食協會的資料(經縣里審核)
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