峨眉山當地人最喜歡的小吃之一？牛肉豆腐腦！游客：還不錯！
要說到四川峨眉山的必點小吃，那一定少不了豆腐腦這款了!據說當地的豆腐腦，一般是用骨頭湯再搭配調料來進行熬煮，因此其口感也會比較嫩滑。而最有特色的是，它會結合峨眉山當地的風味組合成咸口的，素雅的會灑些蔥花、香菜、油辣椒，再放入酥肉、榨菜等，具有咸香辣多重口味。另外還有加入雞蛋的蛋沖豆腐腦、加入粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦、加入粉蒸肥腸的肥腸豆腐腦，這幾款都很受歡迎。
所說峨眉山的豆腐腦最大的特色是它的湯底，會精選大骨來熬煮高湯，因此初吃起來會很鮮美。然后就是會加以酥肉等各種本地風味的配料，盡顯川式特色。
有在成都或是樂山吃過豆腐腦的，一定會發現峨眉山的這碗有著獨特的做法。豆花會熬煮得很稠糊，先是一碗嫩滑的豆花倒入鍋中，再用大鐵勺將其打碎并攪勻，然后再撈入小碗里。接著酒入辣椒油、花椒粉、花生米、榨菜、蔥花、蒜末等等佐料。如果這碗豆腐腦只放這些基礎的佐料，在當地被稱之為素豆腐腦。另外還有一種打入了生雞蛋的蛋沖豆腐腦很受歡迎。
而最有口碑的則是添加了粉蒸牛肉的牛肉豆腐腦!粉蒸牛肉本就是四川的傳統美食之一主要由新鮮嫩爽的牛柳肉搭配大米、糯米等食材進行制作而成。由于它在調配過程中，還添加了蔥姜蒜、生抽、老抽等，因此口感上還帶有四川地區固有的麻辣味道。
當時覓食的是位于峨眉山市一條繁華的美食街，那兒聚集著多家的小吃店，諸如豆腐腦、缽缽雞、抄手、涼糕、冰粉等當地風味的小吃都能在那兒覓食到，即使是深夜時分也是燈火通明。這家豆腐腦店的生意很是不錯，忙碌的店員數量不少，豆腐腦現點現做，保證了新鮮。
在峨眉山市覓食的幾天，發現不僅僅是賣冰粉、涼糕的專營店，就連那些麻辣或是家常小菜 館，都會有著這幾樣冰品。因而在吃著牛肉豆腐腦的同時，我又點了一碗冰醉豆花。有別于牛肉豆腐腦那些品種是屬于咸豆花，而冰醉豆花則是甜豆花的一款了!冰醉豆花的打底是冰冰的豆花，口感香醇，而添加的配料則是和三鮮冰粉相同的小丸子、甜酒，上面還灑了一些滋補的枸杞。
其實豆腐腦的搭配有不少，比如牛肉豆腐腦、酥肉豆腐腦、雞絲豆腐腦、蛋沖豆腐腦、肥腸豆腐腦、鴛鴦豆腐腦等都是當地經典的搭配，也可以自行選擇加料，如加入蒸肉、紅燒肉。
對啦，峨眉山市的小吃店大多是綜合型的，往往不能只看店名主打的是啥，因為在此基礎上，大多還有很多其他選擇，比如咔餅、涼面、紹子面……
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