布依八大碗，貴定縣不可缺少的年味兒
糟辣魚、辣子雞、紅燒肉……豐盛的年夜飯是一年中不可或缺的儀式感。在貴定縣，年夜飯桌上的“布依八大碗”超越了佳肴本身的美味，折射出另一番鄉愁。
“這個鹽菜扣肉很不錯，肥而不膩。小時候媽媽的味道就是這樣！”春節前夕，貴定縣農投公司的食品加工坊里，早已充滿煙火氣息，“布依八大碗”出菜，頓時飯菜香氣四溢撲鼻。該公司正研制專屬于貴定人的“貴州八大碗”。
這是來自大山的甄選。
“我們根據貴定當地的習俗研制了鹽菜扣肉、小米渣、醬汁蹄膀、蛋餃、酥肉、腌肉香腸、夾沙肉、八寶飯。雖然它們是布依人家最老的菜式，但卻是別具風味，碗碗各有不同的搭配和燉法。”貴定縣農投公司的子公司，貴定縣農騰餐飲服務有限公司總經理許先進介紹。
“豬肉、臘肉、小米等原料，看似較為普通，但全部來自農家純生態綠色種養殖之獲，綠色、生態。”貴定縣農投公司董事長卿松說：“我們已經和幾個本地種養殖大戶簽訂了協議，保證食品來源安全。”
這是民族文化的傳承。
隨著餐飲業的不斷壯大，傳統飲食文化的挖掘越來越受到貴定縣委、縣政府的高度重視。“布依八大碗”也應時成為了貴定縣不可或缺的傳統飲食文化之一。
如今，該菜式已從各村寨節慶食用到各農家接待好友親朋必備菜肴，最后發展成為全縣范圍內農家樂、各酒店日常餐飲特色菜肴。
“我們專門組織了專家團隊，深入到縣轄六鎮二街，了解‘八大碗’的歷史。”卿松告訴記者：“同時，挖掘出了技藝深厚的廚師，一同研制這一屬于貴定人的本地食品。在傳統的基礎上，結合時代的進步和需求，讓在外打工的人們能夠品嘗到家鄉味。”
這是農民增收的福音。
“農戶種養是專業的，但他們不了解市場，面對農產品供應量大，我們作為龍頭公司，積極對接市場，把本地優質農產品銷售出去，促民增收是我們的責任。”卿松說。“即使偏遠村寨，我們也有免費運輸車，確保新鮮農產品及時銷售。”
貴定縣農投公司以“平臺+企業+合作社+貧困戶”的產業扶貧模式，達成產、供、銷一體化經營，與當地種植企業、合作社、農戶等簽約農業產業項目，以此推動我縣第一、三產業市場化運作和實體化轉型。
如今，貴定縣大力發展鄉村旅游文化產業，“布依八大碗”這一地方傳統美食成為了“鄉愁產業”。“菜式生產車間正在裝修，年后3月將進入試運行，對產品口感等進一步調試。”卿松介紹，生產車間附近的福來社區是易地扶貧搬遷安置點，等產業發展起來，將提供大量務工崗位，解決搬遷戶的就近就業問題。
編輯 唐怒嬌 吳傳娟
編審 劉瑩
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