【加肥貓】美食品鑒（八）
E網詩情（ewsq110 )關注
文 / 加肥貓
兩個多月前，也就是元月10日，寫完《美食品鑒》（七）后，我就再也沒有續寫有關美食方面的文章了。盡管很多朋友明里、暗里催促我早日動筆，我卻一直難以靜下心來完成續篇。一是臨近春節，家務繁忙；二是中途插接了一個新欄目《南橘北枳》，一寫就是三篇。三也是最主要的，與其說是新冠肺炎疫情肆虐搞得我心煩意亂，倒不如說是我的性格使然：一味地拖沓與顢頇。
上次我就說到，由于諸多因素，醬香濃郁、咸酸生脆的“生炒兒”瀕臨失傳，唯獨在我們當地農村的紅白事兒的宴席上還能見到它的身影。一般來說，它都是最后上桌的“壓軸菜”，可見它的分量絕對非同一般。
在我們當地，廣義上的“生炒兒”就是一種烹飪方法的總稱，也就是把生肉拿來直接下油鍋炒制；而狹義上的“生炒兒”就是一道菜。與“生炒兒”有著異曲同工之妙的還有兩道名菜，它們分別是“任縣老炒肉”和“內丘掛汁肉”。
我的家鄉位于內丘縣最偏僻的東南角，地處內丘、任縣、邢臺三縣交界地帶，過了“京港澳高速”（G4）便是任縣的大屯鄉了。直到今天，我村與大屯鄉聯姻通婚的還很普遍，雖說分屬兩縣，可兩地卻保持著很多相同的禮儀習俗和飲食習慣。
每個人的味蕾與嗜好都與童年的記憶有關。雖然我已年近花甲，可每次到任縣走親訪友、做客吃飯，“老炒肉”仍是我的首選。
所謂“老炒肉”，老式炒肉之稱也。據傳其做法百年一貫制，完全按照傳統配料如法炮制。菜品的特點是：醬香味濃、生脆色重。“老炒肉”的工藝并不復雜，但有兩道工序卻很關鍵：一是過油；二是爆醬。
先將肥瘦相間的五花肉片掛汁上漿，放入滾熱的油中迅速翻炒。抓過芡的肉片兒過油后迅速膨脹、卷曲，吃起來嫩滑無比、香而不膩。
過油可是個功夫活兒，它需要一定的腕力和巧勁兒；而爆醬則是個技術活兒，全憑眼力價兒了。爆嫩了，只咸不香；爆過了，不香還苦。只有恰到好處，才能做到醬色紅潤、醬香濃郁。
“老炒肉”講究以肥肉為主，先切片、再抓芡，然后過油、爆醬，最后加入綠豆芽、姜絲、蔥花等配菜迅速翻炒而成。剛出鍋的“老炒肉”青白紅亮、味道濃香，肉片碩大、配菜脆爽；如果再配上幾個剛出爐的芝麻燒餅，其油香、醬香與熱烘烘的麥香糅合在一起，不大一會兒一盤菜就會吃個精光！
每次回農村老家小住，我都會邀上三五好友前去鄰村的攔賓酒樓和盛宴酒樓小聚解饞、敘舊聊天。不論菜多菜少，正宗的“任縣老炒肉”不可或缺。
無獨有偶，在我們內丘縣城也有一道百年名菜——“炒肉掛汁”，又叫“掛汁肉”。據傳它是由我們內丘縣永盛魁飯莊在清朝時期覲獻路過此地的“老佛爺”慈禧太后而創制的，后經歷代廚師的精心研制和不斷改良，逐漸形成了“醬香突出、咸鮮微酸，爽滑可口、汁濃酥爛”的烹飪特點。
俗話說得好：“不吃掛汁肉，不算到內丘”，足見“掛汁肉”在內丘菜品中的霸主地位。早在十多年前，“內丘掛汁肉”還被授予“河北名菜”稱號，隨后又被評為“邢臺十大名菜”之一。
其實“掛汁肉”的制作并不復雜。先將優質五花肉切薄片，然后剁成肥瘦相間不規則的小肉丁，再加入紅薯粉欠抓勻；姜蒜切末、大蔥切花備用。熱鍋涼油，待油溫七成熱時加入姜蒜末爆香，隨后放入抓好的肉丁翻炒，等肉色漸變放入保定特產“槐茂甜面醬”翻炒幾個來回后，依次放入蔥花、花椒水、咸鹽和些許醬油，再翻炒幾下，最后點醋、點香油就可以出鍋了。
剛出鍋的“掛汁肉”，滾燙紅亮、散發著奇香，這個時候你需要靜下心來，用小勺沿著碗邊兒慢慢盛起、細細品嘗。它就像一篇經典散文，柔柔的、軟軟的，美美的、滑滑的，入胃入心、口齒留香，歷久彌新、回味悠長……
樸實無華的“掛汁肉”也是內丘文化的另一種體現，它的香醇厚重不正代表著內丘人民勤勞質樸的道德品質嗎？它那濃郁粘稠的湯汁不正是內丘百姓濃濃的熾熱鄉情嗎？
草于2020年3月23日
修訂于2020年3月24日子夜
賀順興，筆名加肥貓，一位常年居住在深圳的河北邢臺人。中學高級教師，擅長于隨筆、散文類文章，作品散見于《南方都市報》、《深圳特區報》、《邢臺日報》、《內丘報》。更多的原創只發在《E網詩情》、QQ空間和微信朋友圈，擁有固定讀者數百人。酷愛寫作、音樂和美食，善于發現平凡生活中的點滴美好并記之。
總 編：風 門
責 編：知 心
編 輯：風 兒 青 葵 李 成
Hash:acb260c0edba812c3e4780c527d79402e186162e
聲明：此文由 E網詩情 分享發布，并不意味本站贊同其觀點，文章內容僅供參考。此文如侵犯到您的合法權益，請聯系我們 kefu@www.51kouyi.org
相關推薦
-
鄉村景點：廣東羅定花仙谷，又一座荒廢“樂園”
廣東羅定也有鄉村旅游，只是大多都是半途而廢。下面和大家去探訪羅定羅平鎮花仙谷景區：曾是花的世界，現今已野草叢生。又一座荒廢“樂園”。（羅定見聞）走進去，里面野草叢生。（羅定見聞）曾經的樓梯已長滿野草。（羅定見聞）一個廢舊的“小矮人”。（羅定見聞）曾經的廣場用來種番薯。（羅定見聞）還是完好的休息坐椅。（羅定見聞）沒人修剪的景觀仙人掌長起來了，但不覺得有美感。（羅定見聞）公園里的路面也倒塌了。（羅定見
-
讓我掉下眼淚的，是通遼的美曲、美景與美食
通遼是游人縱橫馳騁的天堂。它位于內蒙古自治區東部、科爾沁草原腹地，總面積6萬平方公里，人口320萬，其中蒙古族人口152萬，占全國蒙古族人口的四分之一、全世界的五分之一，是全國蒙古族人口居住最集中的地區。大青溝秋色通遼是充滿傳奇和靈韻的圣土。這里歷史悠久、文化燦爛，是成吉思汗胞弟一代神弓哈薩爾的部落，是清代國母孝莊文皇后（哈薩爾嫡系第二十代后裔）的故鄉，是血戰大沽口擊退英法聯軍的愛國將
-
【游玩攻略】奈曼游玩賞杏花 綠色美食帶回家
NO.1沙日浩來百年杏樹林▼沙日浩來鎮哈日干圖村大溝頭村有一處景點名曰響水泉，此地溝壑從橫，溝底泉水長年奔流，滋養著溝上的百年杏樹，杏花開時，景色壯觀。特點：感受山村氣息，看小溪流水，徒步尋源，賞百年杏花。【賞花時間】預計4月15日開始，花期較短，想去的親要早點嘍~【地點】沙日浩來鎮西20公里【自駕】①從通遼出發，經通赤高速在奈曼出口向南行駛至沙日浩來鎮沿指
-
呼倫貝爾6天5晚旅游攻略+美食路線
今天又給大家帶來一篇大家都關心的話題，我們抵達了呼倫貝爾吃什么好吃？去哪吃那么今天就給大家安排上，不光要玩好也要吃好首先第一天，大家來到呼倫貝爾海拉爾集合，下飛機（火車）后，先去吃點清淡的食物，先不要啃牛排，羊排，后面還有很多時間可以吃到。第一餐推薦大家嘗嘗內蒙的特色—鍋茶諾敏塔拉、瑪拉沁、阿媽奶茶等蒙餐店都很正宗，甜口咸口自己搭配，還有羊肉陷的布里亞特包子，好吃又好消
-
【圍觀】驚呆了！巴彥淖爾的每個景點竟然都是一道巴盟美食！
巴彥淖爾什么最吸引人？當然是美景美食啦！對！非常對！且小編認為巴彥淖爾每個景點都對應著一道美食不信你來看↓↓↓1烏拉特草原烤全羊如果有人問你最能代表巴彥淖爾的景點是哪個你的答案十有八九是烏拉特草原吧敕勒川、陰山下天蒼蒼、野茫茫風吹草低見牛羊···那芳草碧連天的景象自古以來，便是人們向往的人間天堂而在巴彥淖爾美食界
-
54張撲克牌帶你盡覽五原美景美食
近日，五原縣旅游撲克牌正式面市，這是一副與眾不同的撲克牌，這副旅游撲克牌除了具有娛樂功能外，還印有該縣美麗的自然風光、可口的特色美食等，圖案動靜結合，典雅大氣，創意獨特。一副小小的撲克牌，使五原的旅游資源全部展示在其中，不論是收藏還是用來娛樂，都能讓人印象深刻、耳目一新。在五原縣虹亞社區老年活動中心，幾位老人們正在玩撲克牌，氣氛很是熱鬧。記者發現老人們在出牌的同時，還時不時和旁邊的老人
-
內蒙古興和縣首屆旅游文化美食節盛大開幕
7月9日，內蒙古烏蘭察布市興和縣首屆旅游文化美食節在縣體育場拉開帷幕。此次活動由興和縣四大班子與烏蘭察布餐飲與飯店行業協會共同主辦，縣市場監督管理、農牧和科技、文化和旅游、婦聯及各鄉鎮協辦，察爾湖旅游投資有限公司、興和縣四季華宴國際酒店、興和縣餐飲與飯店行業協會承辦。自治區餐飲行業協會、烏蘭察布市政協相關領導及興和縣四大班子相關領導出席了開幕式。此次旅游文化美食節活動將全面提升興和縣對
-
跟著美食去旅行（二）——二連浩特
關注我喲?18647954400藍天白云、無邊草原，還有成群而過的牛羊，再加上驍勇的馬背民族，匯成了內蒙古這一幅美麗的自然畫卷。而提到內蒙古美食大家會想到什么？烤全羊、手抓肉、奶茶等等最好吃、最讓人流口水的美食。下面，就整理了二連浩特的美食！小伙伴們可以出游的時候吃到爽！快來看看有沒有你最愛的美味呢？烤全羊：眼未見其物，香味已撲鼻推薦理由：烤全羊是蒙古族人民膳食的一種傳統地方風味肉
-
【旅游攻略】沈陽吃貨必須打卡的20家美食！吃過它們，吃貨人生才算完整！
有句老話說的好一口吃不成一個胖子吃貨的人生就是不斷嚷嚷減肥又不斷吃吃吃的過程今天推薦的20家美食都是沈陽吃貨必須打卡的店人生短暫且行且珍惜吃過這20種美食吃貨的人生才算完整印記老媽蹄花印記老媽蹄花家的蹄花，豬蹄燉的近乎脫骨，口感軟而細滑，配上蘸料味兒超足。豬蹄湯清爽不油膩，濃濃的豬蹄香味沉浸在白白的湯汁中，暖心又暖胃。地址：沈河
-
周末不知去哪吃？這份斗門美食攻略請收好！
5月10日，“2021年斗門盛宴”活動評選結果正式出爐，綜合選出“斗門十佳名小吃”“斗門十佳金牌菜”“斗門十佳特色菜”作為“2021年斗門盛宴”餐飲名菜收錄入庫，30道頂級美味等您到斗門品嘗。“斗門十佳名小吃”分別是：來自德記餅家的蓮溪豆沙月餅、來自賴東彩的咸茶、來自益利大酒樓的斗門燒汁蓮藕、來自金勝酒樓的咸香雞爪、來自金泰福酒樓的南瓜薄餅、來自趙家園金福酒樓的南瓜餅、來自鵝知味的五味甜酸鵝掌、來
-
