運河上的這座城市以美食著稱，三種“名吃”你品嘗過幾種？
導語
濟寧這座歷史名城，依托京杭大運河，經歷了元明清三朝的商業繁榮，留下了豐富的運河文化。其中一項就是濟寧的美食文化——“小吃”。
濟寧的“小吃”體現了它們依托運河碼頭的一些顯著特點：快捷、親民、可口，物美價廉，人人喜愛。富有代表性的有甏菜干飯、糝湯和水煎包。這三種美食，在街頭隨處可見，但是味美可口，價格不高，人人吃得起，人人吃不夠。
甏菜干飯
對于甏菜干飯起源于濟寧這一說法目前沒有爭議。很多人喜歡說是“甏肉干飯”，但比較而言不如“甏菜干飯”更準確。因為“甏菜”遠不止于肉，還有豆腐泡、豆腐皮、海帶卷、面筋卷、卷煎、虎皮辣椒、肉丸子等等。甏菜的特點是火候足夠，肉菜筋道、入味，色澤還特別好看，很容易引起食客的食欲。
甏菜干飯實際是運河商業繁榮時期形成的一種“快餐”食品。米飯是提前蒸好一碗一碗單獨悶在棉被底下的，隨時可以拿出來熱騰騰的馬上吃。各種甏菜都燉在一個大鍋里，放在一個爐子上，隨時可以熱氣騰騰地盛出來，配上米飯，澆上湯汁，隨時“開飯”。
甏菜干飯最初是小販挑擔走街串巷經營的，現在則一律改為室內的門頭經營了，而且多了很多應時蔬菜，如土豆絲、炒藕條、清炒油菜、芹菜肉絲等等。
說糝湯起源濟寧可能會有爭議，因為臨沂、棗莊、徐州等地都喜歡喝糝湯。但是，從糝湯作為一種“快餐食品”來看，起源于濟寧這座運河碼頭的可能性很大。
糝湯也是一種“速食”食品，一般打一個雞蛋沖上滾燙的湯汁，灑上些許姜絲和碎香菜，一分鐘內一碗香氣撲鼻的糝湯就可以上桌了。糝湯根據用料的區別分為幾種，有羊糝、牛糝、雞糝、豬糝之別。這種區別關鍵在于用哪一種骨頭熬湯。
據說糝湯最初的名字只是“肉粥”，清代乾隆皇帝下江南路過此地，品嘗后贊不絕口，便詢問：“這是啥湯？”皇帝“金口玉言”，于是這肉粥從那以后就改名叫“糝湯”了。請注意，這里的“糝”發音同“啥”。
喝糝湯可以根據自己喜好添加肉片，一般是切好的熟羊肉或者熟牛肉。但無論加不加牛羊肉，糝湯與油餅是必配。把切好的油餅泡在糝湯里，那是糝湯的正宗吃法。
水煎包
如果說水煎包起源于濟寧，可能也會有爭議，但是濟寧的水煎包歷史悠久，而且做工地道這一點沒有人能夠否定。
水煎包也是一種快餐食品，一般十分鐘即可出鍋。水煎包外酥里嫩，色澤金黃，味道鮮美，非常誘人。包子餡有韭菜的，有豬肉的，也有胡蘿卜或者豆腐之類的，具體全在于食客的喜好。
吃水煎包一定要趁熱，吃剛出鍋的。如果涼了再吃，或者重新蒸了再吃，口感就大相徑庭了。
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