面筋 甘肅 ? 張掖 ? 高臺 面筋 面筋是用面粉制作的涼食佳品，膨松，柔軟，獨具風味。 它的制作方法是：將面粉加入少許鹽調水和成面后，在清水中揉搓，分離出蛋白質和淀粉，蛋白質揉和成面餅，放在草編的圓形筐子上，待鍋中的水開沸后，依次放入鍋中蒸10—15分鐘，若鍋大一次可蒸20個，蒸熟后的面筋薄如白紙，擦上適量的香油，然后摞疊起來，切成韭葉寬窄的長條，佐以辣子油、蒜泥，配上各色小菜即可食用。面筋軟嫩可口，營養豐富，風味獨特而倍受人們的喜愛
