【河間美食】--片粉
來源：河間方志
河
間
片
粉
河間人的特色吃食里絕對少不了片粉。而對于出門在外的人來說，薄薄一張片粉更是飽含了濃濃家鄉味道。
片粉的起源
相傳片粉起源于西漢，由當時淮南王劉安的門客發明。北魏農學家賈思勰所著的《齊民要術》曾對片粉的生產制作有詳細的介紹。片粉流傳至今，在滄州只有河間、獻縣、肅寧一帶尚存。
片粉的做法
片粉的原料以紅薯為主，成品看似簡單，制作工序可謂繁復。首先要將紅薯磨成淀粉，然后倒入缸內，加入適量水和明礬攪拌成稀糊狀，再倒入特制器皿中，放于沸水勻火燒煮，待到定坨后，置于箔（用秫秸或竹竿做成）上晾曬，然后疊片成沓，如此片粉即成。在制作過程中，配料比例，攪拌程度，火候把握，時間掌控，取晾方法，一步疏忽，前功盡棄。
“食用片粉對人體有許多好處，它的主要原料是紅薯，含有膳食纖維、胡蘿卜素及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營養價值高，是很好的低脂肪、低熱能食品，有利于減肥、健美。
片粉的吃法
河間人一般用片粉做成片粉炒雞蛋、綠豆芽炒片粉、（韭菜)片粉肉餡的包子餃子、涼拌片粉、合（huò）菜配料等等，這些都是在外的河間人想念的味道，承載著對家鄉的想念和割舍不斷的鄉愁。
合菜
韭菜片粉餡餃子
END
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