涇源黃牛肉是寧夏回族自治區固原市涇源縣的特產。涇源縣已真正成為寧南山區最大的肉牛養殖核心區和西北肉牛生產、加工、銷售集散地。涇源黃牛肉為國家農產品地理標志保護產品。
涇源縣自古以來重視發展畜牧業，遠至周、春秋時期就已牛馬成群，養殖的黃牛故有“天天喝礦泉水，頓頓吃中草藥”之說，黃牛肉享有牛肉中驕子的美稱。建國后，肉牛養殖主要以放養為主，放牛者在閑暇間編成了民間游戲“趕牛”，參與人員多，熱情風趣，相傳至今。自2007年以來，涇源縣被寧夏確定為全區環六盤山生態肉牛養殖基地，縣委、政府將草畜產業作為促進縣域社會經濟發展和農民增收的支柱產業，創新機制，加大投入，強力推進，肉牛養殖發展后勁十足，形成了獨具特色的“涇源肉牛養殖模式”，在全區廣泛推廣實施。為擴大肉牛養殖宣傳，每隔兩年連續舉辦了五屆全國和全區“黃牛節”、“賽牛會”， 形成了比較豐富黃牛發展文化。
近年來，涇源縣依托得天獨厚的資源稟賦，堅持市場向導、科技引領、創新驅動，破解瓶勁，壯大規模，提升層次，打造平臺，建立健全投資機制和以獎代補激勵機制，不斷完善良種繁育體系、飼草料種植加工調制體系、科技服務體系、疫病防治體系和市場流通體系，形成了養殖規模化、圈舍標準化、品種優良化、飼草多元化、營銷市場化和服務科技化的“涇源肉牛養殖模式”。已注冊“涇源黃牛”地理標志和地理商標，涇河清真系列牛肉產品取得有機認證，“寧夏優質肉牛養殖示范縣”被自治區正式命名，“六盤山”、“涇河”清真品牌享譽區內外，全縣牛飼養量年達到19.5萬頭，人均牧業收入達到825元，新建成的定點屠宰場日屠宰加工肉牛50頭以上，“清真”牛肉系列產品銷往全國各地，涇源縣已真正成為寧南山區最大的肉牛養殖核心區和西北肉牛生產、加工、銷售集散地。
2013年，涇源縣畜牧技術推廣服務中心申報的“涇源黃牛肉”通過農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，實施國家農產品地理標志登記保護。
地域范圍
農產品地理標志地域保護范圍包括涇源縣新民鄉、涇河源鎮、興盛鄉、香水鎮、黃花鄉、六盤山鎮、大灣鄉4鄉3鎮110個行政村。保護范圍位于東經106°12′15″-106°30′5″、北緯35°14′20″-35°37′25″。區域年生產肉牛23萬頭，黃牛肉21000噸。
產品品質特性特征
1、外在感官特征：涇源黃牛肉肉質鮮嫩、瘦肉多、脂肪少，牛肉呈櫻桃紅色，脂肪呈乳白色，肉表面有一層薄膜，富有彈性。 2、內在的品質特征：涇源黃牛肉瘦肉率80-85%，凈肉率達43%以上，蛋白質含量21-23%之間，脂肪含量0.1-0.3%。 3、安全要求： ①加強黃牛養殖設施衛生管理工作，堅持衛生清掃和消毒制度，杜絕或減少疾病發生，嚴格按照防疫要求做好黃牛的免疫工作，確保免疫密度達到100%。 ②黃牛養殖人員嚴格按照飼養技術要求和操作規程進行飼養，確保圈舍溫度、濕度、通風、密度等養殖環境良好。 ③嚴格遵守衛生標準操作規范（SSOP）和ISO9001:2000質量管理體系標準及《食品安全法》、《動植物檢疫法》等法律法規、相關管理辦法、規定及產品質量標準、技術條件、衛生要求、檢驗規程進行生產，保證產品質量安全。