偏關羊肉產于山西省忻州市偏關縣。在當地農戶有傳統的養羊習慣，具有悠久的養殖歷史，養羊是偏關主要的傳統優勢產業。早在黨的十一屆三中全會前，全縣年存欄數就穩定在12萬只左右，到二十世紀90年代，養羊穩定在36萬只左右，養羊已由農戶的家庭副業逐步上升為主導產業和家庭收入的主要來源。近年來，偏關縣把舍飼育肥羊作為農業結構戰略調整的重點科技開發項目，使傳統的數量型放牧養羊向現代的效益型舍飼育肥轉變，逐步走上專業化、工廠化、市場化的生態農業發展道路。偏關縣被國家確定為生態環境建設重點縣和優質肉羊生產技術示范縣，被山西省政府確定為畜牧產業化開發示范縣，是全省的養羊大縣，羊已發展到60萬多只，已成為支柱產業。
偏關縣牧草資源豐富，當地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然藥材植物，羊肉品質不言而喻，肉質細嫩，紅白分明，營養豐富，味鮮而不膩，質嫩而不膻，具有壯陽、補血、治虛之功效。每100克營養成分與普通羊肉對比為：偏關羊肉（普通羊肉）蛋白質21.5g（18g），脂肪2.54g（4g），熱量471kJ（209kJ），鉀322mg（108mg），鈉10.7mg（9.2mg），磷220mg（145mg），實為滋補佳品。
地域范圍
偏關縣位于晉西北黃土高原，地處黃河中上游黃土丘陵區，為黃河從內蒙入晉南流的交匯處，境內山地屬管埁山脈。東與神池、朔州市接壤，西臨黃河與內蒙古準格爾旗隔河相望，南與河曲、五寨兩縣相連，北靠長城與內蒙古清水河縣毗鄰。地理坐標：東經111°21′—112°00′，北緯39°12′—39°39′，縣域面積1685.4平方公里。偏關羊肉地理標志產品保護范圍包括偏關縣境內的老營鎮、天峰坪鎮、新關鎮、萬家寨鎮、水泉鄉、陳家營鄉、窯頭鄉、樓溝鄉、尚峪鄉、南堡子鄉10個鄉鎮248個村。東至老營鎮賈堡村，西至天峰坪鎮梨園村，北至萬家寨鎮滑石村，南至樓溝鄉楊家窯村。近幾年來，我縣養羊從欄在60萬只以上，年出欄為20萬只左右，產量2500噸。
產品品質特性特征
1.外在感官特征：偏關羊肉肉質鮮嫩，紅白分明，肥而不膩，主要來源于烏珠穆沁和小尾寒羊的雜交品種。2.內在品質指標：偏關羊肉經天津普尼測試公司檢測得含蛋白質≥16.5g/100g;熱量≥405kJ/100g；水分≥60.1;脂肪≤9.6g/100g，不飽和脂肪酸≥0.47g/100g；鈣≥5.05；磷150-230mg/100g；鉀230-420mg/100g；鈉6.8-11mg/100g，屬高蛋白，低脂肪、低膽固醇的綠色食療保健食品。3.安全要求：偏關羊肉生產符合無公害食品NY5147-2002畜肉類產品產地環境條件，以及NY/5151-2002肉羊飼養管理準則，NY5149-2002肉羊飼養獸醫防疫準則等相關標準和要求。