壓合落 山西 ? 大同 ? 陽高 壓合落有時也寫作壓飴饹，這種面食用粗糧精制而成。壓合落用的是一種特制的合落床子，它可以架在鍋灶的鐵鍋子上，床子中間有圓槽，底下是鑿有細孔的鐵片，鍋中的水燒開后，便把和好的面裝進圓槽子內，用杠桿把一個木塞壓進圓槽，面就從漏孔中擠成細條落進滾湯里，撈起來拌上佐料或澆上湯汁，咬起來很有口勁，濃而不烈，淡而有味。
