平遙刀撥面 山西 ? 晉中 ? 平遙 【原料】 精面1000克，水500克 【制法】 將面倒入盆里，用水和起（水溫：冬暖，春夏秋涼），打起穗子，揉勻揉光，稍餳后，搟成1分厚、7-8寸寬的長條，然后撒上面撲（最好是精面撲）疊成六層，放在特制的光滑小木板（俗稱撥面板）上，用特制的兩頭帶把的撥面刀，兩手各執一頭，一刀一刀地往前面撥出，每分鐘90刀，下鍋里煮熟即成。 【特點】 面條呈三棱形。吃著筋滑利口 注：此面譽稱山西平遙四大面食之一，晉中平遙人民普遍食用。吃時可配素葷澆頭或打鹵，吃湯面亦可。
