掐圪瘩 山西 ? 晉中 ? 平遙 【原料】 白面一斤 【輔料】 香油1.5兩 【制法】 用冷水把面和起（硬些），用冷水斬出來，揉光，撕成小塊按扁，抹上油，鍋開了，用手指頭撕住面，往上撕地卷起來（成為黃鼠耳朵樣子）扔進去煮一會即成。
