揪面 山西 ? 晉中 ? 平遙 【原料】 精面500克，水250克 【制法】 將精粉倒入盆內，一手澆水，一手和面（水溫：夏涼、春秋冬暖），打成穗子和成面團，揉勻揉光，稍餳后，放在案板上，搟成約２公分厚的大片，用刀切成1寸左右寬的條，然后左手拿條，右手將面揪成拇指頭肚大的小片，投入開水鍋里煮熟即成。 【特點】 做法簡單，吃著筋滑，適于澆各種葷素澆頭，打鹵，亦可煎炒而食。 注：此面為晉中平遙常吃的一種面食
