撥爛子 山西 ? 晉中 ? 平遙 【原料】 高粱面、白面或兩摻，土豆、胡蘿卜等菜 【制法】 ①將土豆或胡蘿卜用擦子擦碎放入盆內，將面摻入菜中，加少許水拌成顆粒狀上籠蒸。 ②蒸熟后用熟豬油或菜籽油熱炒，加入油、鹽、蔥、蒜調料。 【特點】 調料味濃、熱和清香
