起面餅子 山西 ? 晉中 ? 平遙 起面餅子是山西晉中平遙縣的特產。 【原料】 白面十斤（制成品50個） 【輔料】 油一斤、食鹽三兩、堿子半兩 【制法】 先從十斤面中取出二斤面起上，再取出三兩面和食鹽、油拌成糊狀，剩余的面加入堿子，用溫開水和成比掐圪瘩面硬些，滾成細條，撕成50塊，一塊一塊搟開，抹上酥子卷住，扭住，按扁搟開，放入鏊子上，烤的燙住皮，面向里下爐，熟到五成時翻轉，再烤一會兒即成。 【特點】 外焦里虛
