屯留古有米糧川之稱，今有蔬菜縣之譽。因地肥水美、晝夜溫差大，故發展蔬菜得天獨厚，尤其是青椒、尖椒等茄果類菜更為上乘。其特點：個大勻稱、色艷肉厚、無污染、無蟲害、易貯藏，尖椒細長籽少，香麻辣鮮。現有鴉兒堰尖椒市場、下李高青椒批發市場，還建有大型蔬菜冷藏庫3個，總庫容量達到7500立方米，專供本縣蔬菜外銷中轉和短期貯藏。
當地還組織有農民經紀人協會，專門協調蔬菜外運，每年7----9月生產旺季適逢外省蔬菜“休眠”期，外地販運車輛絡繹不絕，青椒、尖椒源源不斷銷往上海、廣東、海南等省市，倍受廣大客戶青睞。