榆次熏蛋 山西 ? 晉中 ? 榆次 榆次熏蛋是山西晉中榆次的特產。 榆次“熏蛋”是民國年間，衙門街（現東大街）“同玉昌”熏肉鋪的傳統名產。“同玉昌”的老掌柜叫冀正安，人們只知道是多年的老字號，究竟最早起于何時，無據可考。據老人們傳說：“同玉昌多年的老鹵鍋里的鹵湯，從開張以來一直延用著，色重而味濃，人們叫‘老鹵湯’”。 “熏蛋”：是選用鮮雞蛋，先把蛋煮熟、去皮、放入鹵鍋浸泡，然后用柏木末熏制而成。其色質金黃，味道咸香可口，柏木的熏味更有特殊的香味，而且蒼蠅不落，實為下酒、佐飯之佳肴。
