扁豆面涼粉 山西 ? 晉中 ? 壽陽 扁豆面涼粉 扁豆面涼粉是以扁豆為原料磨制的一種清清爽口的涼粉。以平頭地區為最佳，其特點是透明亮晶，有筋骨而綿軟，非常可口。粉面制作是將扁豆冷水泡浸12小時以上，再用水磨制，用籮過濾入缸澄淀而成。煮成后，或搽或切或旋均可。
