半圪塔酥餅子 山西 ? 晉中 ? 平遙 【原料】 白面十斤 【輔料】 油二斤、食鹽三兩、堿面少許 【制法】 從十斤面中取出三兩，和食鹽、油拌成稀酥子，再用1.7斤起成起面，剩下的面用溫開水和得稍硬些，加入起面和勻，撒上堿揉勻，滾成細條，撕成25塊，每手各拿一塊推開，把酥子抹上卷起來，用手包成圓形，用刀把周圍旋開，按扁搟成圓形，鏊子燙起手時，放在周圍，燙住皮后，用刀從中切開，翻轉再燙一會兒，面向里下爐烤到五成熟，翻轉再烤一會兒即成。【特點】 外焦里嫩，美味適口
