上黨揪片 山西 ? 長治 上黨揪片就是用手往下揪的面片。無論在長治城市還是鄉村，揪片都是一種家常便飯。 將揉好的面團搟成薄片，用力將面一片一片地揪成紐扣大小、中間有凹的小片，甩進鍋里，面片漂起即熟。這種揪片嚼起來勁道，食之有味。 ——摘自《美食尋香》
