卜留克源于俄羅斯語“美味佳肴”之意，又名蕪菁甘藍，學名BrassicanaprassicaDC.為十字花科蕓苔屬草本植物，原產于歐洲地中海沿岸，據《阿爾山文史資料》記載，成吉思汗大軍遠征東歐時發現并成為隨軍食品，除了肉制品之外，是當時征戰必帶的食物之一。又據《興安盟志》和《科右前旗旗志》記載，在60年前中俄聯合抗日期間為了后勤補給最先引入我國內蒙古阿爾山地區種植的寒溫帶膨脹型綠色植物，只生長在高緯度、冷涼地區，在我國只有大興安嶺的部分地區種植，由于卜留克耐寒性較強，喜涼爽氣候，最適宜生長在高緯度地區，以其膨大的肉質根為食用器官。卜留克的生長習性適合阿爾山的自然環境：高緯度、冷涼氣候等特點。阿爾山卜留克多年生長在原始森林腹地，產量高、質地好，已形成獨特的“鮮、香、嫩、脆”等優良品質，經化驗，卜留克含有多種對人體有益的微量元素，對于人體生長發育特別是骨骼發育、維護體液的電解質和化學平衡及促進新陳代謝等具有保健、營養作用，維生素C含量高，有“VC之王”的美譽。據“中國醬腌菜調研”資料顯示，卜留克產品不僅享譽我國大江南北，在歐美市場更是備受青睞，有“雅桌小菜、美味佳肴、有機美食”等雅號，在我國“南榨北卜”（榨菜、卜留克）醬腌菜市場格局正在形成。卜留克將是未來世界消費者追寵的天然有機食品。
三.地域范圍
阿爾山自然條件優越，位于內蒙古自治區興安盟西北部，地處大興安嶺中段，北緯46°39′-47°39′、東經119°28′-121°23′，海拔1010米，是全國緯度最高的城市之一。東鄰呼倫貝爾市所轄扎蘭屯市和興安盟扎賚特旗，南至興安盟科右前旗，西與蒙古國接壤，北和呼倫貝爾市新巴爾虎左旗、鄂溫克自治旗毗連。東西長142公里，南北長118公里，總土地面積7408.7平方公里，耕地面積30萬畝。共轄6個鎮（街）：五岔溝鎮、白狼鎮、天池鎮，溫泉街、新城街、林海街、18個行政村，地域保護面積30萬畝。
四.產品品質特性特征
1、外在感官特征：肉質根扁圓形或紡錘形，表皮淡黃色、平滑、頂部灰綠色，有草質皺褶、下部兩側有一相對縱溝，其上密布頂根、無辣味、微甜、肉質致密。個體大，平均2——3公斤。2、內在品質指標：阿爾山是我國僅存的為數不多的無污染地區之一，阿爾山卜留克是沒有任何污染的天然綠色植物，每百克含維生素C28.6mg鎂244mg鈣788mg；每千克含鉀6.95×103mg、鈉253mg、鋅3.54mg，以及磷、粗纖維等25種對人體有益的微量元素和多種氨基酸，每百克氨基酸總量達到2.43克。適宜鮮食或醬腌菜用。由于阿爾山獨特的自然環境和冷涼氣候，造就了阿爾山獨特的卜留克品質：“鮮、香、嫩、脆”，口感好，風味獨特，阿爾山卜留克營養齊全，是大興安嶺地區卜留克的代表，享譽國內外。3、質量安全規定：阿爾山空氣凈化、土地環保、水源清潔，基地符合國家生產無公害卜留克生產條件：環境質量達到NY5010-2002標準，產品質量達到無公害食品薯芋類蔬菜NY5221-2005標準。建立環境保護制度，嚴格控制在基地方圓5公里和上風向20公里范圍內新建有污染源的工礦企業，防止工業“三廢”污染基地；設立環境保護標志牌；標志范圍內的畜禽養殖場糞水要經過無害化處理，施用的農家肥必須經高溫發酵腐熟，確保無害。