內蒙涮羊肉，起源于元代，涮羊肉始于我國內蒙古少數民族地區，明朝進入大都市，清朝冠以"涮羊肉"名稱。它是北京最著名的冬令佳肴，已有1000多年的歷史，現在遍布北方。涮羊肉的特色：肉鮮嫩，湯鮮美，回味無窮。教您涮羊肉怎么做，如何做涮羊肉：1.將羊肉切成薄如紙的片，盛入盤中待用。2.把芝麻醬、料酒、醋、醬油、辣椒油、腐乳汁、蔥花、香菜末、精鹽、味精等調料分別放在小碟里，根據口味適當增減。3.火鍋用木炭生著，放入姜片、八角、湯水燒沸，用筷子夾入少量羊肉片略燙二三分鐘，撈出蘸食調料，隨燙隨吃。吃完羊肉后，放入粉絲、白菜或菠菜煮食喝湯。內蒙古涮羊肉多選用大尾綿羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮；再取備好的麻醬、腐乳、韭菜花、蔥花、姜絲、香油等做佐料，肉片鮮嫩可口，不膻不膩，邊涮邊吃。
《舊都百話》云：“羊肉鍋子，為歲寒時最普通之美味，須與羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風加以研究進化，而成為特別風味。” 羊肉肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，為優良的強壯祛疾食品，有益氣補虛，溫中暖下，補腎壯陽，生肌健力，抵御風寒之功效！