開原大蒜主要產于開原老城鎮金錢河一帶，此地土質肥沃，所產大蒜品質最佳，種植歷史已達300年以上。
開原大蒜源于胡蒜，皮色紅紫，辛辣味濃，具有個大、瓣少、粘度大等特點。含有豐富的營養成份，每100克鮮蒜頭中含水70克，蛋白質4.4克，脂肪0.2克、糖類23克、熱量111千卡。開原大蒜還具有特殊的藥用價值，含有硫化丙稀等成份，能幫助清除積存人血管中的脂肪，減少心臟病發作，降低膽固醇等作用，1985年被評為省優產品。
開原大蒜產量高、效益好、蒜頭橫徑4—5厘米，縱徑3.5—4.5厘米，單頭重30—40克，大蒜畝產均在500 公斤以上，最高達900公斤。畝產蒜臺200公斤，畝產值可達1000元，每畝地可獲純利700余元。開原每年大蒜總產量可達300多萬公斤。
有著400多年種植歷史的開原紫皮大蒜，憑借著傳統的種植結構和精細化的科學管理，以及得天獨厚的氣候條件和地理優勢鑄就了“開原紫皮大蒜”這一優質品牌，為遼北地區乃至全省特色農產品出口外銷贏得了榮譽。