響水大米，產于鏡泊湖西北三十公里處，唐代渤海國上京龍泉府遺址附近的響水鄉。它是黑龍江省的著名特產，馳名中外。
響水大米，顆粒豐滿，質地堅硬，色澤青白、透明純凈，燜出的飯，湯似鮮乳，米如油注，飯質柔軟，香味襲人。相傳，在明、清時代，響水在米被譽為"皇糧"、"御米"，它和鏡泊湖的湖鯽、山里的紫貂，同是向朝廷進貢的侍品。
關于響水，民間有一個傳說：在很早很早以前，上京龍泉府附近有一位善彈古琴的老琴師，他有個如花似玉的女兒，叫水兒，渤海國郡王見水兒容貌出眾，便把她搶進宮。老琴師想水兒，天天坐在牡丹江畔的玄武巖上彈琴，后來，老琴師死了，可是，想水兒的琴聲仍在田野間回蕩著，人們便把這地方叫"想水兒"。因為這一帶產的大米分外好吃，人們就把這兒的大米，叫"想水兒"大米，便是如今的響水大米。
實際，是因牡丹江水從鏡泊湖瀉出，流過一段約十幾公里長的玄武巖臺地后，突然跌落下流，由于水的落差大，在一二里之外都能聽到嘩嘩的響聲，響水鄉便因此得名。
響水大米如此好吃，是因為響水鄉所處的地理條件特殊。這一帶在第四紀更新世晚期，由于地殼運動，火山爆發出的巖漿凝結成的熔巖臺地，其面積達二百多平方公里。經過年久的風華浸蝕作用，千洞萬孔的玄武巖上，積聚了一層一尺來厚的腐殖土，土質松軟、肥沃，加之牡丹江橫貫其中，水源極為充足，最適宜種水稻。在這塊熔巖臺地上種水稻，巖石的吸熱和散熱快，早晚溫差大，借助石板的熱輻射，水的溫度高；多孔的玄武巖，滲水、透氣作用良好，但卻不漏水、排水迅速，便于通風和曬田，這些條件都能促進水稻的揚花、灌漿和早熟。響水稻在生長過程中所需的溫度、水份、空氣這三要素都優于其它稻田。這獨特的石板地，便是響水稻早熟、飽滿、優質、高產的奧秘。
現在，響水鄉對久負盛名的響水稻更進一步加強科學管理，種子提純、復壯，使水稻的產量越來越高，質量越來越好。
名聞中外的響水大米出產于黑龍江省寧安市渤海鎮，渤海鎮位于國家級名勝旅游區——鏡泊湖、火山口葉下森林、渤海風情園的旅游金三角地區，是著名的“魚米之鄉”，歷史上素有“塞北江南”的美譽。唐代渤海國時期，渤海鎮地區已經出現了先進的水利灌溉和水稻栽培技術，據（新唐-.渤海傳）記載，當時渤海國進貢給唐王朝的貢口之中，就有“太白之鹿、率濱之馬、盧城之稻、北海之鰭”的描述，其中的“盧城之稻”指的就是響水大米，歷史上響水大米名聲之盛，由此可見。由唐代以來，至宋、元、明、清，響水大米始終是歷朝貢米，為皇室所享用。
解放后，響水大米又成為人民大會堂的國宴用米，曾于1992—1997年連續三次榮獲“中國農業博覽會金獎”，1999年榮獲中國食品節“最受消費者喜愛的產品”，成為中國食品協會的推薦產品，并榮獲中國綠色食品協會論證，繼榮獲1999國際農業博覽會“名牌產品”榮譽，成為名符其實的綠色食品。
二、生長環境
響水大米，因其生長在火山玄武巖石板地上而得名。響水大米之所以品質優良，舉世無雙，完全得益于其生長在世界獨一無二的生態環境中。其生長的土地為億萬年前火山爆發時，火山巖漿流淌凝固而形成的大面積玄武巖“石板地”。石板上土壤的厚度約為10-30厘米（如圖），是經過億萬年的巖石風化和腐殖沉積而形成的土壤，其中礦物質、有機質、微量元素含量極為豐富。灌溉水源來自世界第二大高山堰塞湖——鏡泊湖流出的牡丹江上游的優質水源，水質純凈、清澈、無任何工業污染。由于石板地的石板在白天吸收了大量的熱量，在夜晚又將吸收的熱量散發出來，使石板地的地溫，水溫比一般的稻田地高出了2—3攝氏度左右，在晝夜溫差大的北方，形成了有利于水稻生長的自然環境，水稻吸收營養充分，成熟度極高，諸多條件的珠聯璧合，使響水大米具備了興世無雙的品質和食用價值。
在“國際食品博覽會上”，李鵬委員長對響水大米給予了很高的評價，他饒有興致的對隨從人員說：“響水大米好！”。響水大米進入市場以來，作為具有保健功能的天然綠色食品，倍受廣大消費者的青睞和喜愛。
三、營養品質
響水大米是享譽國內外的綠色天然保健大米，其米粒青如玉、晶瑩剔透、質重如砂。煮粥漿汁如乳（膠原蛋白含量高），蒸飯油亮溢香（維生素E含量高）。飯味清香適口，營養價值極為豐富。
經農業部谷物品質監督檢測中心全程跟蹤檢驗，“御禾源”牌響水米中Vb1的含量為每公斤1.4毫克，而普通米僅為0.22克，Vb2含量為0.5毫克，普通米為0.06毫克，Vb6含量為17.3毫克，普通米為1.5毫克。并且蛋白質含量適當，為7.26％（普米為6.8％），這個含量既保持了響水大米的營養價值，同時又不影響響水米的食味品質。由于產地晝夜溫差大，因此響水大米所含淀粉中的直鏈淀粉含量低（16.47％），這種類型的大米燜制出的米飯柔而不粘，質地適中，口感鮮美，并且冷卻后不回生。
歐洲權威農產品檢驗機構荷蘭SGS檢測中心檢測，在“御禾源”牌響水大米中鈣、鐵、銅、鎂、鉀、硒、鋅等微量元素含量也極為豐富，其中鈣含量每公斤響水大米高達220毫克，為普通大米的3—6倍。其中中氨基酸、維生素及礦物質微量元素的含量遠遠高于普通大米，在“御禾源”牌響水大米中富含人體所需的十八種氨基酸，含量達6.9%,在人體所不能合成的八種氨基酸中,響水大米就含有7種。
國際SGS檢測中心荷蘭部專家認定“御禾源”牌響水大米“是一種具有優良的商品質量，非常適用于人類食用的大米”（摘自SGS檢驗報告第３頁）。響水村生產的響水大米連續多年榮獲“中國綠色食品-產品”、“中國放心食品”等信譽品牌稱號，堪稱“中華第一米”、“中國米王”。
響水大米地理標志產品保護范圍以黑龍江省寧安市《關于申報響水大米國家地理標志產品保護的請示》（寧政呈[2006]8號）提出的范圍為準，為黑龍江省寧安市渤海鎮、東京城鎮、江南鄉、臥龍鄉、蘭崗鎮等5個鄉鎮現轄行政區域。