正藍旗奶皮子

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→加熱→揚沸→靜置→煮沸→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用洗凈、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）加熱：將已過濾的生乳置于清潔鑄鐵鍋、不銹鋼容器等加熱器具中，以文火緩慢加溫到75℃至80℃。

（3）揚沸：將牛奶不斷均勻揚翻，使奶平面形成2cm至3cm厚的奶泡沫層。

（4）靜置：75℃至80℃保溫靜置1小時至1.5小時，使奶泡沫慢慢消退，形成蜂窩狀奶皮層。室溫自然冷卻，靜置2小時至2.5小時。

（5）煮沸：繼續加熱至92℃，適量加入常溫生乳，85℃至92℃保溫靜置2小時至2.5小時，室溫自然冷卻，靜置約2小時至2.5小時。依次重復一到兩次。

（6）晾曬：8℃至16℃室溫下，自然冷卻10小時后，將已成型的奶皮子從鍋中取出對折，遮陽、通風、晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈乳白色或淡黃色，具有奶皮子特有的純正奶油香味，組織細膩、成型整齊，表面有分布均勻的蜂窩狀凹痕。

2．理化指標：水分（g/100g）≤26.0，脂肪（g/100g）≥65.0。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

蒙古自治區質量技術監督局

正藍旗奶皮子（正藍旗烏日穆）

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧場、黑城子示范區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域

《正藍旗人民政府關于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產品保護地理范圍的請示》，藍政發〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協會產品標準：Q/ZLQS02-2012《正藍旗奶皮子》