正藍旗奶豆腐

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

質量技術要求

一、原料要求

產自產地范圍內生牛乳，符合國家相關規定。

二、生產加工要求

1．工藝流程：

生乳→過濾→靜置發酵→分離稀奶油→分離乳清→加熱攪拌→冷卻成型→晾曬→檢驗→包裝→冷藏。

2．加工要點：

（1）過濾：用清潔、消毒的雙層紗布或其它過濾器具至少過濾一次。

（2）靜置發酵：將過濾后的生乳倒入經消毒的清潔容器，置于室內，避光、靜置，18℃至25℃室溫自然發酵，發酵時間28小時至32小時，至凝乳。

（3）分離稀奶油：自然發酵凝乳后，分離上層稀奶油。

（4）分離乳清：將已分離稀奶油的發酵乳放入鑄鐵鍋中，以文火加熱到72℃至78℃，形成凝乳和乳清，將乳清分離。

（5）加熱攪拌：將凝乳繼續加熱到80℃至85℃，同時進行攪拌，至成熟。

（6）冷卻成型：將成熟的奶豆腐放入模具，進行自然冷卻成型；

（7）晾曬：將制作成型的奶豆腐從模具內取出，在陽光下進行晾曬。

三、質量特色

1．感官特色：色澤呈白色或乳白色，具有奶豆腐特有的乳香味，口感微酸、爽口、乳香濃郁，質地緊密、較硬，略帶彈性，加溫后彈性增加，口感筋道。

2．理化指標：水分（g/100g）≤49.0，蛋白質（g/100g）≥30.5，脂肪（g/100g）≥12.0鈣（mg/100g）≥170.0。

3. 安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

內蒙古自治區質量技術監督局

正藍旗奶豆腐（正藍旗浩乳得）

內蒙古自治區正藍旗那日圖蘇木、寶紹岱蘇木、賽音胡都嘎蘇木、上都鎮、哈畢日嘎鎮、桑根達來鎮，五一牧場、黑城子示范區國營農牧場共8個蘇木鎮國營農牧場現轄行政區域

《正藍旗人民政府關于劃定正藍旗奶豆腐及奶皮子地理標志產品保護地理范圍的請示》，藍政發〔2011〕59號

正藍旗察哈爾奶食協會產品標準：Q/ZLQS01-2012《正藍旗奶豆腐》