興化垛田芋頭

興化垛田芋頭

興化東門城外有“三十六垛”。傳說為破金兵擺“八掛陣”的地方，現名垛田鄉。全鄉一萬六千五百多畝耕地，夏季有一半種植芋頭。年產芋頭兩千多萬斤。

全國長芋頭的地方很多，但都沒有垛田的好吃。為什么呢？芋頭整個生長過程離不開水，離開水就不能生存，但又怕水，長在水里的頭燒不爛。

垛田形同“八卦”。大的一塊地七、八分，小的只有二分。四面環水，長長的，像一個個冬瓜漂浮水上。水易澆、肥易土、種易管。忙種過了，龍壇芋要天天澆水，子棵芋一天間一天澆水，從小暑到處暑的四十五天要天天澆水，龍壇芋一天要澆兩次，這真是“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”。

為了保持芋頭根部土壤濕潤、松虛、有肥力，一般都在芋頭根部布兩次水草，或澆一交泥漿，或把行上泥鏟到塘里，壅到芋頭根上。防止露青，芋頭露青不好吃。

每年到秋天八月，芋頭上市，這兒就家家用船把芋頭運到大江兩岸的城市和鄉間出售。芋頭價廉味美，既當飯、有當菜。當地群眾有“十斤芋頭八斤稻”之說。芋頭是城鄉人民喜歡吃的美食，有些人家還將芋頭作為富貴的象征，說除夕吃了芋頭來年會“遇好人”，“啃大芋頭，發大財”。現在，由于興化冷凍廠的建立，子棵芋經過加工，個個都似糯米圓子那么大，一斤稱十二、三個，暢銷南京、上海等地。