熏燒鴨 江蘇 ? 泰州 ? 興化 熏燒鴨 與北京烤鴨、南京桂花鴨不同，興化熏燒鴨有著其獨特風味，是由“燒臘攤”上發展起來的。熏燒鴨是用蒸鍋加各種佐料煮成，熟爛而不散。整只取出，剁切時皮肉完整。每戶每天都制作熏燒鴨，經久形成了“老湯”，有了這“老湯”，興化熏燒鴨才算味道地道。
