興化市優質紅皮小麥種植面積已達120萬畝，全部通過無公害農產品產地整體認證，年產優質小麥40多萬噸，商品率達90%以上。
近年來，該市以基地建設為基礎，以標準化生產與管理、高效栽培技術為支撐，以加強對龍頭企業的政策扶持和項目支持為重點，充分發揮紅皮小麥產業的競爭優勢。
2006年10月，該市成立優質小麥產業協會，并制定《興化市紅皮小麥加工業示范基地發展規劃》。該協會擁有87家會員，其中種植領域會員39名，流通倉儲領域會員40名，面粉及食品加工領域會員3家。
目前，興化優質小麥產業協會已向農業部申報紅皮小麥全國農產品加工業示范基地。根據基地發展規劃，到2010年，該市將在加工示范基地建成75萬畝標準化優質小麥產業基地。按照區域化布局、專業化生產的要求，重點實施區域在中部農區與湖蕩農區。
與此同時，小麥深加工業在興化得到快速發展。目前，興化面粉企業總設計能力達到每天處理小麥2650噸，其中楚龍面粉公司日處理能力達1600噸，單體產能居全省之首。該市紅皮小麥已成為“康師傅”、“華豐”等品牌方便面專用面粉原料。
江蘇的蘇北是制粉企業一致公認的我國最適合生產中國傳統主食小麥的地區，而位處里下河腹地的有“東方威尼斯”之稱的水鄉興化則更具優勢。
興化小麥具有優異的蒸煮效果，特別是麥香濃郁，面條口感與彈性較佳，非常適合華東、華南人民的消費需求，在我國南方諸省十分暢銷，在制作高端面條與水餃專用粉時，興化面粉是首選的最優質的中筋配麥。用興化面粉制作的面條、餃子、饅頭可高度滿足南方人的口感與視覺標準，成為南方各大城市飯店茶樓早點制作的首選用粉。“興化小麥”特定而優異的質量已充分得到市場認可。
興化紅皮小麥地理標志產品保護范圍為江蘇省興化市現轄行政區域。