“興化香蔥”為江蘇省興化市特色地方品種，種植歷史悠久，其香味濃郁，品.質優良，含有特殊的硫化丙烯，具有增進食欲、預防心血管疾病的保健功效，是保鮮、脫水加工的理想原料和食品工業不可缺少的調味品，統一、康師傅、華龍、白象等方便面中的脫水香蔥均來源于興化。產品遠銷日本、韓國、東南亞等地。.
興化香蔥的株高、莖粗、莖長、葉粗居于章丘大蔥、胡蔥與四季小蔥之間，葉長和章丘大蔥相等，雖產量低于章丘大蔥，但分蘗性比章丘大蔥強，口感也比章丘大蔥嫩，且全年都可栽培。.
自然條件
“興化香蔥”的根為白色弦狀須根，無根毛、入土淺，主要分布在20cm的土層 圖1 興化香蔥種植基地
.中，“興化香蔥”的根系特點決定了其對土壤肥力和土壤濕度有較嚴格的要求，“興化香蔥”要求土壤疏松、富含有機質，既要保持一定的土壤濕度，又不能出現田間積水。
“興化香蔥”對土壤肥力和土壤濕度的要求與興化市垛田鎮的各方面條件正好相吻合，興化垛田鎮平均地面增高2.5米，境內水網稠密，湖蕩羅列，河道縱橫，得勝湖、癩子蕩、東西向車路河、南北向躍進河貫穿其中，由一塊塊、一條條不規則的人工堆疊而成小垛組成垛田群，星羅棋布，成為里下河的特殊地貌地區，并為此而得名“垛田”，特殊的地勢環境決定了垛田鎮不適宜種植大宗農作物卻很適合蔬菜的生產和管理，臨近興化城區的地理位置又決定了垛田鎮以種植各種蔬菜為業，以供應興化城區市場。長期的蔬菜生產，施用有機人畜糞，蔬菜莖葉還田，為保溫、保濕覆蓋的稻草、麥草還田，使垛田鎮的土壤疏松、肥沃并富含有機質。
垛田鎮特殊地勢環境很適合蔬菜生產的水漿管理，既適合澆水，又適合排水，垛田鎮的菜農通過每天傍晚澆水來保持了土壤濕度；垛田四周脫廂的特點又很容易排除土壤中的多余水分，不致于使土壤水分含量過大。垛田鎮土壤和水漿管理條件為“興化香蔥”的生產創造了最佳的自然環境。.
保護范圍
興化香蔥地理標志產品保護范圍以江蘇省興化市《關于興化香蔥地理標志保護范圍的請示》（興政發〔2005〕111號）提出的范圍為準，為江蘇省興化市所轄行政區域。.