蟹黃粉皮 江蘇 ? 泰州 ? 興化 原料：蟹粉50克，特色粉皮300克，青蒜末。 調料：鹽，味精，胡椒粉，姜末，黃酒，生粉，上湯，精制油。 制作：將特制粉皮改刀后入沸水中略燙一下，用戶清水中漂洗。將炒鍋置于旺火中，倒入精制油，加姜末略煸一下加蟹粉炒勻，烹黃酒，加上湯、粉皮、鹽、味精、胡椒粉煮沸后，用水淀粉勾芡，投入青蒜末，用勺子輕推均勻，就可以起鍋裝盆。 特點：色澤黃白相映，滑糯爽口。
