泰州古稱海陵，為“漢唐古郡，淮海名區”，文風鼎盛，英才輩出。中國戲——京劇藝術為“國粹”，梅蘭芳先生為京劇藝術繼往開來的一代宗師，在海內外享有崇高的聲譽。梅先生祖籍泰州。
1956年梅先生率梅蘭芳京劇團回鄉探親訪友，巡回演出，造福鄉梓，泰州烹飪界創制“雙鳳換巢”佳肴以示謝忱，梅先生深表嘉許。
1994年秋，在紀念梅蘭芳百年誕辰之際，泰州市舉行梅蘭芳藝術館開館儀式，泰州賓館為歡迎全國京劇界的名流創制了“梅蘭宴”。梅蘭宴將戲曲與烹飪文化相結合，共有21道菜、9道面點和小吃，其中有18道菜以梅蘭芳先生的18個代表劇目為背景，吸收梅先生日常飲食習慣，兼收巡演時期所品泰州名饌，構成該宴清麗多姿，典雅華貴的風格，受到各界歡迎。