特定品質
興化大閘蟹，學名中華絨螯蟹，俗稱河蟹、螃蟹，英文名：xinghuacrab。此蟹產于江蘇泰州興化，屬于淡水河蟹。近年來，興化水產養殖實現了從粗放到集約，從零星分散到規模經營的巨大轉變。今年水產總量將接近14萬噸，其中河蟹產量達2萬噸。興化大閘蟹品牌主要有“紅膏”、“板橋”等。其中紅膏大閘蟹是興化大閘蟹的典型代表，除了具有江蘇蟹“殼青、肚白、金爪、黃毛”的共性特點外，還具有“膏紅、肉鮮”的個性特征。
文化典故
“三分天下，水有其一”，這是江蘇省興化市自然資源的顯著特點。興化市地處江淮之間、江蘇中部的里下河腹部，全市總面積2393.35平方公里，其中水域面積627.25平方公里，占26.21%，是全國水產重點縣（市）和國家級生態示范市，素有“魚米之鄉”之美稱。2007年，該市水產品總產量18萬噸，連續18年居江蘇省內陸縣之首；按現行價計算，水產產值近40億元，占全市農業總產值的33%以上。
地域范圍
興化大閘蟹主要分布于江蘇省興化市行政區內的三十五個鄉鎮（區），包括：沙溝鎮、周奮鄉、缸顧鄉、李中鎮、西郊鎮、昭陽鎮、開發區、陳堡鎮、周莊鎮、茅山鎮、戴南鎮、張郭鎮、陶莊鎮、荻垛鎮、沈土侖鎮、竹泓鎮、大垛鎮、昌榮鎮、林湖鄉、城東鎮、西鮑鄉、中堡鎮、釣魚鎮、大鄒鎮、下圩鎮、海南鎮、安豐鎮、永豐鎮、合陳鎮、老圩鄉、新垛鎮、大營鎮、垛田鎮、臨城鎮、戴窯鎮。興化地處江淮之間、江蘇中部的里下河地區腹部，處東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′之間。東鄰大豐、東臺，南接姜堰、江都，西與高郵、寶應毗鄰，北與鹽城隔界河相望，總面積2393.35平方公里。
自然生態環境和人文歷史因素
興化市總面積2393.35平方公里，擁有水域627.25平方公里，占總面積的26.21%，分屬長江、淮河水系，為北亞熱帶濕潤性季風氣候區，常年雨水充沛，光照充足，氣候溫暖，四季分明，年平均日照時數2125小時，無霜期226天；年平均氣溫15℃，平均水溫16.5℃，降水量997毫米；全市擁有經向、緯向河流18條、5湖12蕩，分屬長江、淮河水系，水的鹽度在0.5‰左右，水質清澈無污染，是適合河蟹棲息、生長的內陸淡水水域。
興化大閘蟹歷史悠久，明萬歷十九年（1591年）《興化縣志》、清康熙二十三年（1684年）《興化縣志》、清咸豐元年（1851年）《重修興化縣志》、民國三十二年（1943年）《興化縣續志》等史書上都有關于興化大閘蟹的歷史記載。選用興化蜈蚣湖、大縱湖出產的大閘蟹，配有冬蟲夏草、枸杞子、人參、花椒等名貴中藥材配制成鹵料，經過二十一道工序精制而成的醉蟹，肉質細嫩，色清如玉，口味鮮美誘人，“色、香、甜、咸、爽”五味俱佳，食之回味無窮。富含人體所需的十七種氨基酸，營養價值高，是早在十八世紀聞名遐邇的進京貢品，1898年獲南洋國際物賽會金獎，1984年獲江蘇省名特優產品稱號，1997年獲綠色食品標志，2003年獲江蘇省名牌產品稱號。