太湖野鴨 江蘇 ? 常州 ? 武進 原料： 野鴨1只（約1250克），生姜、蔥、陳酒、紅椒各適量，桂皮30克，陳皮10克，丁香20克，肉桂15克，蔻仁20克，山奈15克，茴香20克，南姜、五香粉10克、常用調料適量。 制法： 1、將鴨治凈。花椒、五香粉放在一起炒熟后，將野鴨腌漬2小時。 2、將上述香料加入老鹵后，投入野鴨，文火燒2.5小時離火。在老鹵湯中浸制5小時入味。 特點：香味足，色澤棕紅，辣麻微甜，香味獨特。
